Maëlle D.
Le risque, avec des courgettes râpées, c’est de voir de jolis beignets s’étaler dans la poêle et devenir mous avant même d’être dorés. À la fin de l’été, quand les courgettes débordent encore des étals, ce serait dommage de passer à côté de ces petites galettes grecques pleines de soleil. Les kolokythokeftedes mêlent la fraîcheur de la menthe, le caractère salé de la feta et une croûte irrésistible qui crépite sous la dent. Leur secret ne tient pourtant ni à une épice rare ni à une technique compliquée : il se cache dans un torchon propre. Bien essorée, la courgette donne une pâte souple, facile à façonner, qui dore à l’huile sans boire toute la cuisson. À l’apéritif ou avec une salade croquante, ces bouchées ont tout bon.
Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes, soit environ 500 g
- 150 g de feta
- 20 g de menthe fraîche
- 2 œufs
- 100 g de farine de blé
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 pincée de sel et du poivre noir moulu
Ces quantités permettent de préparer environ douze petites galettes généreuses, parfaites pour quatre personnes à l’apéritif ou deux convives affamés en plat léger. La feta apporte une saveur franche et crémeuse, tandis que la menthe fraîche évite toute lourdeur. Pour une version sans gluten, la farine de riz fonctionne très bien. Une feta végétale et deux cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau permettent aussi d’adapter la recette sans produits animaux.
Les étapes
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, les déposer dans un torchon propre, puis refermer fermement le tissu. Presser au-dessus de l’évier en tournant le torchon sur lui-même : il faut retirer un maximum de jus pour obtenir une pâte qui se tient et une friture vraiment nette. Verser la courgette essorée dans un saladier. Émietter la feta, ciseler la menthe, ajouter l’ail finement râpé, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour former une préparation épaisse, puis laisser reposer cinq minutes afin que la farine absorbe les dernières traces d’humidité.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposer des cuillerées de pâte en les aplatissant légèrement, sans trop serrer les galettes. Cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des bords légèrement croustillants. Égoutter quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant. Une huile trop chaude brûlerait l’extérieur avant que le cœur ne cuise, alors que cette chaleur douce et régulière laisse le temps aux parfums de s’installer.
Des kolokythokeftedes dorés et croustillants à servir sans attendre
Servir les kolokythokeftedes encore chauds avec des quartiers de citron, une salade de tomates et concombre, ou une sauce au yaourt végétal relevée de citron et de menthe. Le contraste entre le cœur moelleux à la feta et la surface croustillante fait tout leur charme. Ils accompagnent aussi très bien du pain pita, des pois chiches rôtis ou quelques olives, pour un dîner simple aux accents méditerranéens.
Ces galettes supportent une courte attente au four, à basse température, mais elles révèlent leur meilleur visage dès la sortie de la poêle. Le geste du torchon transforme vraiment le résultat : moins d’eau dans la pâte, plus de doré gourmand et une texture qui reste légère sous la dent. Quand les courgettes arrivent en abondance en fin d’été, pourquoi ne pas en faire une assiette à partager plutôt qu’un simple accompagnement ?