Précision importante : ces croquettes se dégustent vraiment dès la sortie du four, quand leur cœur reste coulant et que la croûte crépite encore. À la fin de l’été, elles ont ce petit goût de soirée qui s’éternise sur la terrasse, d’apéro improvisé avant un dîner ou de plateau gourmand posé au milieu de la…
Le risque, avec des courgettes râpées, c’est de voir de jolis beignets s’étaler dans la poêle et devenir mous avant même d’être dorés. À la fin de l’été, quand les courgettes débordent encore des étals, ce serait dommage de passer à côté de ces petites galettes grecques pleines de soleil. Les kolokythokeftedes mêlent la fraîcheur…
Chaque été, les fleurs mâles des courgettes se fanent inutilement au potager. Un maraîcher révèle leur secret : trempées dans une pâte légère et frites quelques minutes, elles deviennent des beignets dorés d’une saveur incomparable. Une recette qui ne gaspille aucun fruit et transforme les restes du jardin en délice culinaire.
En ce début d’été, quand le soleil tombe doucement et que l’apéro s’éternise sur la table du jardin, il suffit parfois d’un plat pour créer le petit moment « wahou ». Des bouchées dorées, fines et croustillantes, à saisir du bout des doigts, avec une pointe de citron qui réveille tout. Les fleurs de courgettes, à peine…
En juin, l’apéro s’étire, les verres tintent, et la table se remplit de petites choses à picorer encore chaudes. Une poêle qui chante, une odeur d’herbes fraîches, et ces bouchées dorées qui accrochent la lumière comme des nuggets… sauf qu’ici, tout part de tomates bien mûres. Le genre d’idée qui met tout le monde d’accord…