Maëlle D.
Envie d’une omelette qui change vraiment du dîner improvisé ? Cette omelette garnie de pommes de terre et de poivrons, cuite à la poêle, mise sur le moelleux des légumes et une belle surface dorée. Le secret, aperçu dans de nombreuses cuisines espagnoles, est tout simple : les pommes de terre doivent être entièrement cuites avant de rencontrer les œufs. Ce geste évite le cœur croquant et transforme une simple omelette en tortilla généreuse, fondante et rassasiante. Avec des poivrons colorés, c’est une recette parfaite pour les premiers soirs de septembre, quand l’on a envie de profiter encore des légumes d’été sans passer des heures en cuisine. À servir chaude ou tiède, en plat familial ou avec une salade croquante.
Les ingrédients pour une omelette espagnole généreuse et colorée
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 poivrons, idéalement 1 rouge et 1 jaune
- 6 œufs
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 oignon jaune facultatif
- Sel
- Poivre
Les étapes : le geste secret à faire avec les pommes de terre avant d’ajouter les œufs
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines, d’environ 2 à 3 mm. Les faire cuire dans l’huile d’olive, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres : elles doivent fondre, sans prendre la couleur de frites. Ajouter l’oignon émincé à ce stade si souhaité. Retirer ensuite les pommes de terre, puis faire revenir les poivrons en lanières à feu plus vif, juste le temps qu’ils rendent leur eau. Battre les œufs dans un grand saladier, saler, poivrer, puis y verser les pommes de terre et les poivrons cuits, hors du feu. Laisser ce mélange reposer quelques instants : les légumes tièdes commencent ainsi à lier les œufs et donnent une omelette bien garnie, sans couches séparées.
Une cuisson à la poêle qui garde l’omelette moelleuse, dorée et bien garnie
Verser la préparation dans une poêle de 24 à 26 cm légèrement huilée, puis cuire à feu doux avec un couvercle. Lorsque les bords se décollent et que le dessus n’est plus liquide, poser une grande assiette plate sur la poêle, retourner l’ensemble d’un geste et faire glisser l’omelette pour cuire l’autre face quelques minutes. Cette tortilla se sert chaude ou tiède, avec une salade de tomates, des feuilles de roquette ou quelques tranches de pain frottées à l’ail. Des poivrons rouges seuls apportent une note plus douce, tandis que des poivrons grillés en bocal donnent un goût plus fumé. Laisser reposer hors du feu avant de couper afin qu’elle reste bien en place. Conservée jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, elle est aussi très bonne froide le lendemain : de quoi rendre ce geste avec les pommes de terre vite indispensable.