Maëlle D.
Le parmentier poulet-courgettes associe une purée maison, une garniture fondante et une croûte dorée au four. C’est le genre de plat simple qui fait plaisir à toute la tablée, surtout quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals de septembre. Ici, le secret est de laisser les légumes rendre leur eau avant le montage : la farce reste savoureuse, la purée ne se détrempe pas et le gratiné garde son croustillant. Ce hachis parmentier au poulet et aux courgettes prouve aussi qu’un plat préparé à l’avance peut être encore plus gourmand le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mêler, tandis qu’un nouveau passage au four redonne une croûte irrésistible.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre à purée
- 400 g de blancs de poulet
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de lait
- 40 g de beurre
- 100 g de fromage râpé
- 30 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel
- Poivre
Les étapes
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, puis les écraser avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée souple et onctueuse. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive, ajouter les courgettes coupées en petits dés et cuire à feu assez vif jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter le poulet coupé finement, le thym, le sel et le poivre, puis laisser dorer quelques minutes. Répartir cette garniture bien sèche dans un plat, couvrir de purée, parsemer de fromage râpé et de chapelure, puis enfourner à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
Pourquoi ce parmentier poulet-courgettes révèle encore plus de saveurs le lendemain
Après une nuit au frais, le poulet s’imprègne davantage du goût des courgettes, de l’oignon et du thym : la farce devient plus parfumée et liée, sans perdre son côté fondant. Pour le réchauffer, couvrir le plat au début afin que la purée reste moelleuse, puis retirer la couverture sur la fin de cuisson pour retrouver une croûte croustillante. Il se sert bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée, qui apporte une fraîcheur bienvenue. Une version moitié pomme de terre, moitié patate douce donne une purée plus douce et colorée, tandis qu’un mélange de chapelure et de parmesan offre un dessus encore plus craquant.
Préparé dans un grand plat ou dans des ramequins individuels, ce parmentier transforme des ingrédients simples en repas généreux. Conservé au réfrigérateur dans un contenant bien fermé, il garde toute sa saveur réconfortante pour le repas suivant. Et si un reste de rôti de poulet attend dans le réfrigérateur, il devient une excellente base pour une version encore plus maligne et anti-gaspi : de quoi regarder les plats réchauffés d’un tout autre œil.