Maëlle D.
Qui peut résister à un petit cigare de brick encore chaud, qui craque sous la dent et laisse s’échapper une garniture crémeuse ? À l’heure de l’apéro, sur une table de fin d’été ou devant un dîner improvisé, ces bouchées dorées créent tout de suite une ambiance joyeuse. Leur parfum de feta, de ciboulette et de paprika ouvre l’appétit avant même la première bouchée. Sous leur coque fine et croustillante, le thon relevé d’échalotes rencontre une douceur légèrement acidulée, impossible à ignorer. Le plus difficile n’est pas de les préparer, mais de réussir à en garder quelques-uns pour les invités. Car dès la sortie du four ou de l’Air Fryer, le plateau attire toutes les mains.
Les ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 200 g de feta
- 120 g de thon au naturel égoutté
- 45 g de fromage blanc
- 2 échalotes
- 30 g d’oignon rouge
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 demi-cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 gouttes de Tabasco, facultatif
- Poivre
- 20 g de beurre fondu ou d’huile d’olive
Cette garniture généreuse donne douze petits cigares, parfaits pour un apéritif gourmand ou une assiette légère accompagnée de crudités. La feta apporte une saveur salée et fraîche, tandis que le fromage blanc rend l’ensemble souple et fondant sans alourdir la farce. Pour une version sans lactose, un fromage frais végétal nature fonctionne très bien. Les feuilles de brick classiques contiennent parfois du gluten : il suffit de vérifier l’étiquette ou de choisir des feuilles adaptées si nécessaire.
Les étapes : une garniture crémeuse, un pliage express et une cuisson bien dorée
Écraser d’abord la feta à la fourchette dans un saladier, puis l’assouplir avec le fromage blanc. Ajouter le thon émietté, les échalotes très finement hachées, l’oignon rouge coupé menu, la moutarde, le paprika, l’ail en poudre, la ciboulette, le poivre et le Tabasco. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Couper chaque feuille de brick en deux pour former douze demi-cercles. Déposer une cuillère à soupe de garniture près du bord arrondi, rabattre les côtés puis rouler fermement en cigare. Badigeonner le dernier bord avec un peu de beurre fondu afin d’assurer une fermeture nette. Pour une cuisson à l’Air Fryer, cuire dix à douze minutes à 190 °C en retournant les bricks à mi-cuisson. Au four, les enfourner dix-huit à vingt minutes à 200 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une friture rapide de deux à trois minutes donne aussi un résultat très croustillant, à condition de bien les égoutter sur du papier absorbant.
Le secret d’un plateau de bricks qui disparaît avant l’arrivée des invités
Le vrai charme de ces cigares tient au contraste entre une enveloppe ultra-craquante et un cœur presque crémeux. Les servir chauds, avec des quartiers de citron, une salade de tomates bien mûres ou une sauce au yaourt végétal citronnée, relève encore leur côté irrésistible. Pour éviter que les feuilles ne ramollissent, préparer les cigares à l’avance, les couvrir au frais, puis les cuire juste avant de passer à table. Ils gardent ainsi leur dorure appétissante et leur bruit de craquement si satisfaisant.
Cette recette se décline facilement avec des restes de légumes rôtis, des pois chiches écrasés ou une alternative végétale au thon pour une version sans poisson. Le principe reste le même : une garniture bien assaisonnée, une feuille de brick soigneusement roulée et une cuisson vive. Avec ce mélange de feta, thon, fromage blanc et échalotes, chaque bouchée offre un petit plaisir salé qui appelle la suivante. Reste à savoir si le plateau atteindra vraiment la table, ou si son succès croustillant aura déjà tout emporté.