Maëlle D.
À peine la tarte sortie du four, les tomates anciennes brillent sous leur léger voile caramélisé et le parfum des herbes emplit la cuisine. Cette tarte aux tomates anciennes, ricotta et chèvre frais a tout pour faire sensation pendant les repas d’été : une pâte maison croustillante, une crème douce et des légumes fondants. Le détail qui surprend vraiment ? Un simple filet de miel versé sur les tomates avant d’enfourner, avec un peu d’origan. Il équilibre l’acidité des tomates et donne une croûte dorée, presque confite, sans rendre la recette sucrée. Colorée, généreuse et facile à partager, cette tarte se pose au centre de la table et disparaît souvent plus vite que prévu.
Les ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 5 cl d’eau froide
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- 150 g de ricotta
- 100 g de chèvre frais
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques olives noires, facultatif
Les étapes
Mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence, puis sabler avec le beurre froid avant d’ajouter l’eau et de laisser reposer la pâte 30 minutes au frais. Étaler dans un moule, piquer le fond et réussir une cuisson à blanc de 15 minutes à 180 °C, puis poursuivre 5 minutes sans billes de cuisson. Mélanger la ricotta, le chèvre, l’ail, un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre, puis étaler cette crème sur le fond précuit. Ajouter les rondelles de tomates, l’origan et le reste d’huile, puis verser le filet de miel juste avant d’enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et les tomates fondantes.
Le basilic frais au dernier moment : la touche finale qui fait reprendre tout le monde
Attendre quelques minutes avant de garnir la tarte de basilic frais : il garde ainsi tout son parfum et apporte une note vive face à la douceur du miel et du fromage. Cette tarte se sert idéalement tiède, avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques feuilles de roquette. Pour une version encore plus méditerranéenne, remplacer le chèvre par de la feta ou glisser une fine couche de moutarde à l’ancienne sous la ricotta. Quelques olives noires ajoutées au dernier moment renforcent aussi le contraste salé et donnent un vrai goût de vacances.
Entre la pâte aux herbes, la crème ricotta-chèvre et les tomates doucement caramélisées, cette recette transforme des ingrédients simples en plat à partager très gourmand. Le miel ne masque pas les légumes : il révèle leur saveur estivale et leur apporte une dorure irrésistible. Une belle idée à refaire tant que les étals regorgent de tomates anciennes bien mûres.