Maëlle D.
Et si le dessert le plus bluffant de la rentrée se cachait dans les feuilles d’un arbre du jardin ? La crème dessert au lait infusé de feuilles de figuier a ce petit goût inattendu qui intrigue dès la première cuillerée : une note de noix de coco verte, d’amande fraîche et de foin coupé, tout en douceur. Trois feuilles suffisent pour transformer un simple lait en base digne d’une vitrine de pâtisserie. Attention, la feuille ne se mange pas : elle est fibreuse et coriace, mais son parfum fait toute la magie. En cette fin d’été, quand les figuiers sont encore bien garnis, cette recette offre une façon originale, gourmande et très économique de recevoir avec élégance.
Les ingrédients : quatre façons gourmandes de sublimer les feuilles de figuier
- 3 feuilles de figuier saines et non traitées
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 2 feuilles de figuier supplémentaires
- 2 filets de poisson blanc de 150 g chacun
- 100 g de chèvre frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 250 ml d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de figuier supplémentaires pour le sirop
- 200 g de sucre en poudre
- 1 feuille de figuier séchée
Les étapes : lait ou crème infusés, papillote parfumée, sirop envoûtant et sucre délicatement aromatisé
Pour la crème dessert, rincer les trois feuilles, les sécher puis les froisser avant de les plonger dans le lait et la crème chauds, hors du feu. Laisser infuser environ vingt minutes, filtrer, puis remettre à chauffer avec le sucre et la fécule délayée dans un peu de liquide froid, jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Verser dans des verrines et laisser refroidir. Pour la papillote, déposer un filet de poisson ou du chèvre frais au centre d’une grande feuille rincée, refermer avec de la ficelle et cuire au four ou au barbecue. Pour le sirop, chauffer l’eau, le sucre et les feuilles froissées, laisser infuser puis filtrer. Enfin, mixer une feuille bien sèche avec le sucre ou la laisser dans un bocal fermé. Cueillir avec des gants ou se laver soigneusement les mains après : le latex blanc du figuier est irritant et peut réagir au soleil. Après rinçage et cuisson, les feuilles peuvent être utilisées sans souci, mais elles doivent toujours être retirées avant dégustation.
Le parfum secret qui fait croire à un dessert de pâtissier : idées pour servir et varier ces préparations
La crème au lait de figuier se sert bien froide, avec des figues fraîches, des quartiers de pêche, quelques amandes grillées ou un filet de miel. Pour un résultat encore plus généreux, elle peut devenir panna cotta, glace maison ou crème anglaise à verser sur un gâteau aux abricots. Le sirop parfume une eau pétillante, une salade de fruits ou un cocktail, tandis que le sucre aromatisé apporte une touche subtile et surprenante sur des sablés, un yaourt ou une tarte aux fruits. Les feuilles légèrement flétries ou séchées sont souvent plus odorantes que les feuilles tout juste cueillies. Il faut toutefois doser avec retenue : une infusion trop longue donne un goût très herbacé, parfois amer. Les feuilles fraîches se gardent quelques jours au frais dans un torchon humide, se congèlent facilement et peuvent sécher à plat pour prolonger ce parfum de fin d’été. Avec ces quatre idées, le figuier ne se limite plus à ses fruits : quelle préparation aura le plus de succès à la prochaine table gourmande ?