Maëlle D.
Le plateau apéritif manque parfois de ce petit choc visuel qui fait taire les conversations pendant quelques secondes. En fin d’été, quand les verres frais circulent sur la table et que l’on cherche une bouchée à la fois généreuse et festive, ce soleil feuilleté change immédiatement l’ambiance. Sous sa croûte dorée, le pesto rosso apporte une note tomate et basilic intense, le jambon cru glisse son goût salé, tandis que le parmesan fond en fines couches parfumées. Les pointes torsadées se détachent avec les doigts, craquent délicieusement et disparaissent bien trop vite. Une recette simple, spectaculaire et pleine de soleil, parfaite pour faire croire qu’un traiteur italien s’est invité à l’apéro.
Les ingrédients : le trio pesto rosso, jambon cru et parmesan qui fait tout le spectacle
- 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre de 230 g chacune
- 180 g de pesto rosso
- 100 g de jambon cru en fines tranches
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’origan séché
Deux pâtes rondes du commerce donnent une forme régulière et une cuisson homogène, à condition de les garder bien froides jusqu’au montage. Le pesto rosso doit rester assez épais : il parfume la garniture sans détremper le feuilletage. Le jambon cru apporte une saveur délicatement salée, et le parmesan fraîchement râpé fond mieux qu’un fromage déjà en sachet. Pour une version sans viande, des lanières de poivron grillé ou des tomates séchées remplacent très bien le jambon. Une alternative végétale fonctionne aussi avec un pesto rosso vegan et un fauxmage râpé qui supporte la cuisson.
Les étapes : superposer, torsader et façonner un soleil feuilleté irrésistible
Préchauffer le four à 190 °C, en chaleur tournante. Dérouler une première pâte sur sa feuille de cuisson, puis étaler le pesto rosso en laissant un bord libre d’environ 1 cm. Répartir les tranches de jambon cru sans les empiler, puis couvrir avec le parmesan pour créer une garniture fondante dans chaque rayon. Poser la seconde pâte par-dessus et presser doucement tout le pourtour afin de souder les bords. Placer un verre retourné au centre, sans appuyer, puis découper environ 20 bandes régulières depuis le verre jusqu’au bord. Retirer le verre et tourner chaque bande deux fois sur elle-même, toujours dans le même sens : les torsades doivent rester nettes et aérées. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, badigeonner la surface sans noyer les creux, puis parsemer d’origan.
À la sortie du four : doré, croustillant et prêt à être partagé à l’apéritif
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir un dessus bien doré et des pointes fermes au toucher. Laisser reposer cinq minutes avant de déposer le soleil sur une grande planche ou un plat rond : cette courte attente fixe le fromage et préserve le feuilletage croustillant. Chaque convive tire une torsade, comme un morceau de pain à partager, avec une salade de tomates anciennes, des olives ou quelques feuilles de roquette citronnée. Pour un apéritif plus complet, servir ce soleil avec un gaspacho bien frais ou une assiette de légumes grillés.
Ce feuilleté réunit tout ce qui fait plaisir autour d’une table : des saveurs méditerranéennes, un cœur généreux et une présentation qui attire les regards avant même la première bouchée. Il se prépare peu avant l’arrivée des invités et se déguste idéalement encore tiède, quand le parmesan reste crémeux sous la croûte. Avec un pesto vert, une tartinade de poivrons ou une version végétale, ce soleil peut changer de caractère à chaque apéritif : quelle garniture fera tourner les prochaines torsades ?