Un dîner complet, prêt en moins de trente minutes et sans rester devant la poêle, voilà ce que permet ce pancake salé au four. Sous son allure de grande crêpe généreuse se cache une recette aussi facile que réconfortante : la pâte au fromage blanc, aux œufs, au jambon, aux oignons nouveaux et à la mozzarella se cuit d’un seul tenant sur une plaque. Le résultat est moelleux au centre, légèrement doré sur les bords et plein de fromage fondant. Parfait en ce début d’automne, quand les repas chauds reprennent leur place, il transforme quelques ingrédients du frigo en déjeuner gourmand ou dîner familial. Pas de pancakes à retourner un par un : la plaque sert surtout à créer une part généreuse à découper et à partager.
Les ingrédients
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de fromage blanc épais
- 200 ml de lait
- 1 bonne pincée de sel
- 200 g de jambon coupé en petits morceaux
- 50 g d’oignons nouveaux finement émincés
- 200 g de mozzarella râpée
- Poivre selon le goût
Les étapes
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante, ou à 190 °C en chaleur statique, puis recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mélangez le fromage blanc, les œufs, la farine, le lait et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Inutile de la battre longtemps : un mélange trop énergique ferait perdre son moelleux au pancake. Versez la pâte sur la plaque en l’étalant doucement, puis répartissez le jambon, les oignons nouveaux et la mozzarella. Ajoutez un peu de poivre et enfournez aussitôt.
La cuisson au four, le secret d’une texture dorée et fondante
Laissez cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gonflée, que les bords prennent une couleur dorée et appétissante et que la mozzarella forme un gratin fondant. Le pancake retombe légèrement en sortant du four : c’est normal, la mie reste tendre et agréable à découper. Servez-le bien chaud avec une salade verte bien croquante, quelques tomates assaisonnées ou une soupe de légumes. Pour varier, le jambon peut être remplacé par du poulet cuit, des champignons poêlés ou des dés de légumes rôtis. Les restes se gardent au frais et se réchauffent doucement au four : de quoi donner envie de garder cette recette sous la main pour les soirs où il faut régaler tout le monde sans compliquer le repas.
