Maëlle D.
Précision importante : ce flan salé se prépare avec des courgettes râpées, sans pâte et sans technique compliquée. En plein mois d’août, c’est le genre de recette qui sauve un panier un peu trop rempli tout en mettant tout le monde d’accord. Les courgettes deviennent fondantes, les œufs apportent une tenue douce et le fromage forme une croûte dorée qui sent bon le repas d’été. Servi chaud à la sortie du four ou simplement tiède avec une salade, ce plat généreux a ce petit quelque chose de réconfortant qui fait passer le dessert au second plan. Une recette économique, rapide à lancer et franchement gourmande, parfaite pour un dîner familial ou une grande tablée improvisée.
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 150 g de fromage râpé, type emmental ou comté
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de basilic ou de persil
Les étapes
Râper les courgettes, les saler légèrement et les laisser reposer une dizaine de minutes dans une passoire. Les presser ensuite avec les mains ou dans un torchon propre : cette étape permet d’obtenir un flan bien moelleux, sans excès d’eau. Mélanger les œufs, le lait, la farine, l’ail finement haché, les herbes, le poivre et les trois quarts du fromage. Ajouter les courgettes essorées, verser dans un plat huilé, puis répartir le reste de fromage sur le dessus. Enfourner jusqu’à ce que le centre soit pris et que la surface devienne bien dorée, environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Un flan de courgettes si moelleux qu’il fait oublier le dessert
Le vrai plaisir vient du contraste entre le cœur fondant et crémeux des courgettes et la croûte de fromage légèrement gratinée. Ce flan se sert chaud avec une salade de tomates, mais il est tout aussi délicieux tiède lors d’un buffet estival. Pour le rendre plus complet, quelques dés de jambon, du saumon fumé ou des lardons revenus à la poêle peuvent rejoindre l’appareil. Une bûche de chèvre émiettée, de la feta ou du parmesan remplacent aussi très bien l’emmental pour une saveur plus marquée. Les restes se gardent au frais et se réchauffent doucement : le lendemain, la texture reste tendre et savoureuse.
Avec quelques courgettes, des œufs, du lait et du fromage, ce flan transforme un repas ordinaire en plat à partager sans chichi. Son secret tient surtout à des courgettes bien essorées et à une cuisson qui laisse le cœur souple. Et si le panier déborde encore, pourquoi ne pas en préparer un second plat à glisser au frais pour le lendemain ?