Quand la rentrée ramène les dîners improvisés, les derniers légumes d’été ont encore de quoi faire chavirer les papilles. Une courgette attend dans le bac, un bocal de tomates confites apporte son parfum du Sud, et un morceau de tomme de brebis promet ce petit goût de montagne qui change tout. Dans la cuisine, ces trois-là se glissent dans une pâte dorée et gonflée, avec des pignons qui croustillent sur le dessus. Ces muffins salés arrivent à point nommé pour un apéritif qui se prolonge, un pique-nique de septembre ou un repas léger accompagné d’une belle salade. Leur cœur moelleux, ponctué de fromage fondant et de tomates acidulées, transforme les restes du frigo en bouchées franchement irrésistibles.
Les ingrédients : le trio tomme de brebis, courgette et tomates confites qui change tout
La star de cette recette porte un nom très gourmand : les muffins à la tomme de brebis, courgette, tomates confites et pignons. La tomme de brebis, comme un P’tit Basque, apporte une saveur douce et légèrement fruitée, tandis que la courgette garde les bouchées tendres sans les alourdir. Les tomates confites relèvent l’ensemble avec leur côté concentré et ensoleillé.
- 200 g de tomme de brebis
- 1 courgette moyenne
- 100 g de tomates confites
- 50 g de pignons de pin
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes : des muffins salés moelleux prêts à enfourner en quelques gestes
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. Laver la courgette, retirer les extrémités puis la râper. L’étaler sur une plaque couverte de papier cuisson, l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive, saler et ajouter le piment d’Espelette. Faire rôtir pendant 20 minutes : cette étape concentre la douceur de la courgette et évite une pâte trop humide. Pendant ce temps, couper les tomates confites en petits morceaux. Retirer la croûte de la tomme, râper une moitié et tailler l’autre en dés généreux.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter l’œuf, le lait et le reste d’huile d’olive. Remuer juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporer la courgette rôtie, le fromage râpé et les trois quarts des tomates confites. Répartir la préparation dans 8 moules à muffins huilés, sauf s’ils sont en silicone. Parsemer chaque empreinte de dés de tomme, du reste de tomates et des pignons. Enfourner 20 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un centre souple à cœur.
Variations et conseils de dégustation : l’astuce anti-gaspi pour vider le frigo avec gourmandise
Ces muffins se dégustent tièdes, quand le fromage reste fondant, ou froids dans une boîte pour le déjeuner. Une salade de roquette, quelques lamelles de concombre et une vinaigrette citronnée mettent en valeur leur côté méditerranéen. Pour vider le frigo, les pignons peuvent laisser leur place à des noix concassées ou à des graines de courge. Un reste de feta, de comté ou de chèvre remplace aussi la tomme, avec une personnalité bien différente à chaque fournée.
Les muffins se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et retrouvent leur moelleux après quelques minutes au four doux. Ils supportent également très bien la congélation, à condition de les laisser refroidir complètement. Avec cette recette, une courgette esseulée et quelques bocaux entamés deviennent un apéritif joyeux ou un dîner sans chichi. De quoi regarder autrement les petits restes qui attendent dans le frigo, et imaginer la prochaine fournée gourmande.
