Maëlle D.
Ces pommes de terre font tout de suite leur effet. Dorées, aplaties et bordées de petits éclats de parmesan, elles évoquent de grandes chips maison, mais avec un cœur tendre qui change tout. La recette du poulet à la crème, pommes de terre smashées au parmesan et ciboulette transforme un dîner très simple en assiette généreuse, parfaite au début de l’automne quand les soirées commencent à fraîchir. Les pommes de terre cuisent d’abord dans l’eau, puis deviennent ultra croustillantes au four pendant que le poulet mijote dans une sauce onctueuse. Avec des ingrédients faciles à trouver et un budget raisonnable, ce plat offre le contraste qu’on adore : du croquant, du crémeux, du parfum d’ail et une touche fraîche de ciboulette, à partager sans façon.
Les ingrédients
- 15 petites pommes de terre
- 450 g de blancs de poulet
- 400 ml de crème entière liquide ou de crème de soja
- 60 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 60 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Les étapes
Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau chaude légèrement salée et les cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Préchauffer le four à 180 °C. Égoutter les pommes de terre, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les aplatir doucement avec le fond d’un verre protégé par un morceau de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter l’ail en poudre et la moitié du parmesan. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir des bords bien croustillants. Pendant ce temps, faire dorer le poulet coupé en morceaux dans une poêle chaude. Délayer le fond de veau dans l’eau, verser dans la poêle, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes pour former une sauce douce et nappante. Parsemer de ciboulette et servir sans attendre.
Le duo croustillant et crémeux qui fait oublier les accompagnements classiques
Le vrai secret consiste à servir les pommes de terre à côté du poulet, plutôt que de les mélanger longtemps dans la sauce : elles gardent ainsi leur croûte façon chips géantes tout en pouvant être trempées dans la crème. Pour un repas encore plus complet, une salade verte bien vinaigrée ou des haricots verts simplement poêlés apportent une fraîcheur bienvenue. Quelques copeaux de parmesan, un peu de piment doux ou du paprika fumé peuvent aussi relever les pommes de terre. Le plat est meilleur servi bien chaud, juste après la sortie du four. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, mais il vaut mieux réchauffer les pommes de terre au four et la sauce séparément pour retrouver ce contraste irrésistible entre fondant et croustillant.