Maëlle D.
Ces croquettes salées réunissent une purée de pommes de terre souple, des champignons doucement caramélisés et un cœur de comté coulant. Elles répondent à l’envie de cuisiner un plat réconfortant sans faire tourner le four pendant une éternité. En cette fin d’été, quand les soirées se rafraîchissent et que les champignons reviennent sur les étals, cette recette fait mouche à table. La pâte de pomme de terre enveloppe une garniture généreuse, légèrement sucrée-salée grâce au miel et au balsamique, tandis que le fromage apporte ce filant irrésistible. Quelques minutes de préparation, puis un passage en Air Fryer : les palets dorent vite, croustillent dehors et restent bien moelleux à l’intérieur.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 150 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca
- 1 g de noix de muscade moulue
- 8 g de sel fin, à ajuster selon le goût
- 1 gros oignon, environ 150 g
- 250 g de champignons de Paris bruns ou blancs
- 10 ml de vinaigre balsamique
- 5 g de miel
- 120 g de comté
- 10 ml d’huile d’olive, facultatif
Les étapes
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement émincé à feu doux, puis ajouter les champignons émincés. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau, avant d’ajouter le balsamique, le miel et une pincée de sel : la garniture doit être dorée et presque confite. Égoutter les pommes de terre, les écraser en purée puis incorporer la fécule, la muscade et le sel. Prélever une portion de pâte, l’aplatir dans la main, déposer un peu de champignons et un cube de comté au centre, puis refermer soigneusement pour former un palet bien scellé.
Quinze minutes à 190 °C pour une croûte dorée
Déposer les croquettes dans le panier de l’Air Fryer sans les serrer, avec une légère couche d’huile d’olive si une surface encore plus croustillante est souhaitée. La cuisson se fait à 190 °C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson si l’appareil ne chauffe pas de façon uniforme. Le résultat : une croûte blonde et craquante, une purée fondante et du comté bien coulant. Servir ces croquettes chaudes avec une salade de jeunes pousses, quelques tomates rôties ou une sauce au yaourt citronnée. Pour varier, le comté peut laisser sa place à de la tomme, du reblochon ou du chèvre doux. Les croquettes déjà cuites se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant après quelques minutes à l’Air Fryer.
Avec leur garniture aux champignons caramélisés et leur fromage fondant, ces palets transforment une simple purée en plat très gourmand. La cuisson express permet de profiter de croquettes maison prêtes rapidement, sans sacrifier la texture croustillante qui fait tout leur charme. Une idée facile à retenir pour un dîner sans prise de tête, un accompagnement généreux ou un apéritif dînatoire qui change des classiques.