Maëlle D.
À la fin de l’été, les figues fraîches arrivent sur les étals avec leur peau violette et leur chair presque confite. Elles appellent les tablées qui s’éternisent, l’apéritif qui se transforme en dîner et les petites assiettes que l’on pose au centre de la table. Ces tartelettes salées jouent sur un contraste irrésistible : une pâte brisée croustillante, du chèvre doux, des oignons rouges fondants et le fruit juteux qui caramélise au four. La surprise vient d’une pincée de zaatar, ce mélange parfumé qui donne tout de suite une allure plus travaillée à la recette. Servies encore tièdes, elles ont ce charme généreux des bouchées de traiteur, sans chichi et avec beaucoup de goût.
Les ingrédients : le mariage irrésistible des figues, du chèvre et du zaatar
Cette recette permet de préparer six petites tartelettes, parfaites pour un apéritif dînatoire ou une entrée légère. Le secret tient dans l’équilibre entre le sucré naturel des figues et le zaatar légèrement acidulé, souvent composé de thym, de sésame et de sumac. Une pâte brisée du commerce convient très bien, à condition de la choisir pur beurre ou végétale selon les envies.
- 1 rouleau de pâte brisée de 230 g, avec ou sans beurre
- 8 figues fraîches bien mûres
- 150 g de chèvre frais
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 6 petites branches de thym frais
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
Pour une version sans lactose, le chèvre frais peut être remplacé par une alternative végétale à tartiner nature, relevée d’un peu de jus de citron. Le résultat garde une texture crémeuse et laisse toute sa place aux arômes toastés du sésame. Il suffit aussi de vérifier la composition du zaatar si des convives évitent le gluten ou le sésame.
Les étapes : des tartelettes dorées et fondantes prêtes à impressionner
Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte brisée puis découper six disques un peu plus grands que des moules à tartelettes de 10 cm. Foncer les moules, piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant 8 minutes. Cette courte précuisson évite une pâte molle sous la garniture et assure un fond bien croustillant avec des bords joliment dorés.
Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge très finement. Le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et le sirop d’érable, pendant 6 à 8 minutes à feu doux. L’oignon doit devenir souple et brillant, sans brûler. Laver les figues, retirer leur petite queue puis les couper en quartiers afin de préserver leur chair fondante et leur jus parfumé.
Répartir le chèvre frais sur les fonds de pâte précuits, puis ajouter les oignons rouges et les quartiers de figues. Arroser avec la dernière cuillère d’huile d’olive, parsemer de zaatar, de thym et de poivre. Enfourner encore 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les figues soient légèrement rôties et que le fromage commence à colorer. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler : la garniture gagne alors en tenue délicate et en saveurs bien liées.
Les astuces qui leur donnent vraiment l’allure d’une création de traiteur
Le plus joli rendu s’obtient avec des figues de tailles proches, disposées côté chair vers le haut. Une fois les tartelettes sorties du four, ajouter une minuscule pincée de zaatar supplémentaire et quelques feuilles de thym frais. Ce geste crée un parfum très net et une finition élégante, comme si chaque tartelette sortait d’une vitrine gourmande.
Pour un apéritif généreux, ces bouchées se servent avec une salade de roquette, quelques noix concassées et un filet de vinaigre balsamique. Elles restent savoureuses à température ambiante et se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un passage de quelques minutes au four leur rend leur pâte craquante et leur garniture fondante.
Avec une pâte simple, des fruits de saison et cette pincée d’épices bien placée, les tartelettes prennent une tout autre dimension. Le zaatar transforme le chèvre et les figues en une association pleine de caractère, entre douceur fruitée et petite note herbacée. Reste à choisir si elles seront servies à l’apéritif ou gardées jalousement pour un dîner léger.