Maëlle D.
La tarte Tatin se prépare traditionnellement en cuisant la garniture sous la pâte, avant de la retourner au dernier moment. Ici, les pommes laissent la place à des carottes doucement caramélisées, pour une version salée aussi simple qu’étonnante. Cette tarte Tatin de carottes au miel, moutarde et romarin joue sur des saveurs qui font mouche : le doux des légumes, le relief de la moutarde, le parfum du romarin et le croustillant de la pâte feuilletée. En cette fin d’été, c’est une recette généreuse qui met les carottes de saison à l’honneur sans faire grimper le budget. À servir avec une salade croquante ou à poser au milieu de la table pour un dîner qui change.
Les ingrédients
- 500 à 650 g de carottes moyennes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre, soit environ 14 g
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché, soit 3 à 4 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, soit environ 15 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, soit environ 15 g
- 1,5 cuillère à soupe de miel, soit 30 à 32 g
- 0,5 à 1 g de flocons de piment, selon le goût
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler, soit 230 à 250 g
- 60 g de fromage de chèvre frais émietté
- 1 cuillère à soupe de crème ou de glaçage balsamique
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les carottes dans la longueur, puis faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four, sur feu moyen-doux. Rangez les morceaux bien serrés, face coupée contre le fond, afin d’obtenir un joli dessin après retournement. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux : les carottes doivent s’attendrir tout en restant fermes. Ajoutez le romarin, la moutarde, le vinaigre de cidre, le miel et le piment. Secouez délicatement la poêle pour répartir la sauce. Posez la pâte sur les carottes, rentrez les bords, piquez-la et faites une petite ouverture au centre. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée.
Le démoulage qui révèle les carottes fondantes, le chèvre frais et le romarin parfumé
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 2 à 3 minutes : le caramel au miel devient un peu moins liquide et les carottes restent plus facilement en place. Posez une grande assiette sur la poêle et retournez-la d’un geste franc. La révélation est là : des carottes fondantes et brillantes, presque confites, sous une pâte croustillante. Ajoutez le chèvre frais émietté, un filet de crème balsamique et la ciboulette. Servez cette Tatin chaude ou tiède, avec une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrée, des noix concassées ou quelques graines de courge grillées. Le contraste entre le chèvre crémeux, le miel et le romarin suffit à transformer un simple légume en plat de fête. Alors, qui imaginerait encore que les carottes n’ont leur place qu’en accompagnement ?