Maëlle D.
À la fin de l’été, les étals débordent encore de fruits juteux et parfumés, mais leur meilleure place n’est pas forcément dans une salade. La recette de confitures d’été à l’ancienne réunit prunes, melon, pastèque et fruits rouges pour remplir les placards de pots hauts en couleur. Chaque fruit garde sa personnalité : l’acidité tendre des prunes, le parfum miellé du melon, la fraîcheur légère de la pastèque et le peps des fruits rouges. Avec du sucre, une casserole épaisse et un peu de patience, ces récoltes d’août deviennent des tartines qui feront oublier la grisaille quand l’hiver reviendra. Une cuisson douce suffit à concentrer les goûts, sans technique compliquée ni matériel coûteux.
Les ingrédients
- 750 g de prunes bien mûres, dénoyautées
- 750 g de chair de melon
- 750 g de chair de pastèque sans pépins
- 750 g de fruits rouges mélangés
- 500 g de sucre pour les prunes
- 450 g de sucre pour le melon
- 350 g de sucre pour la pastèque
- 500 g de sucre pour les fruits rouges
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
Les étapes
Préparer quatre confitures séparées permet de respecter le caractère de chaque fruit : la confiture de prunes à l’ancienne, la confiture de melon, la confiture de pastèque et la confiture de fruits rouges. Couper les prunes, le melon et la pastèque en petits dés, puis mélanger chaque fruit avec son sucre et une cuillère à soupe de citron. Laisser reposer une trentaine de minutes, le temps que le jus commence à sortir. Verser ensuite chaque préparation, l’une après l’autre, dans une vieille casserole à fond épais, porter doucement à frémissement et remuer souvent. Compter environ 20 minutes pour les fruits rouges, 25 minutes pour les prunes et le melon, puis jusqu’à 35 minutes pour la pastèque, plus riche en eau. La confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige légèrement. Remplir aussitôt des pots propres et chauds, fermer, puis laisser refroidir.
Des tartines de décembre transformées par ces confitures d’été à l’ancienne
Ces pots font merveille sur une tranche de pain de campagne grillée, une brioche encore tiède ou des crêpes du goûter. La confiture de prunes aime un peu de cannelle et un fromage blanc crémeux, tandis que celle de melon se glisse volontiers avec une faisselle ou quelques amandes torréfiées. La pastèque apporte une douceur légère et étonnante sur un yaourt nature, et les fruits rouges réveillent une tartine beurrée avec leur pointe acidulée. Servies froides ou à température ambiante, ces confitures se gardent plusieurs mois dans un placard frais et sombre si les pots sont bien fermés, puis au réfrigérateur après ouverture. De quoi retrouver, au cœur de l’hiver, un peu du goût généreux des fins d’été.