Maëlle D.
Quand la soirée s’étire et que l’air devient plus doux dehors, l’envie de croustillant ne disparaît pas : elle change juste de décor. Sur la table, une grande plaque dorée arrive, fine comme une crêpe épaisse, avec des bords qui craquent et un cœur moelleux. Ça sent l’oignon confit, l’huile d’olive et les herbes de Provence, comme un clin d’œil au Sud même en plein été. La scarpaccia version pommes de terre-oignons se partage en parts irrégulières, à la main ou au couteau, avec une salade bien fraîche ou un bol de soupe froide. Une recette simple, sans gluten, qui fait plaisir tout de suite et qui donne ce petit goût de “reviens-y” dès la première bouchée.
Quand le froid s’installe, la scarpaccia sauve le dîner : fine, croustillante et sans gluten
La scarpaccia, c’est l’idée parfaite quand il faut du croustillant sans se lancer dans une pâte compliquée. Ici, les pommes de terre et les oignons se glissent dans une pâte très fluide à la farine de riz, puis tout cuit au four en une grande galette ultra fine. Résultat : une surface dorée qui craque, et des lamelles fondantes qui gardent du goût, surtout avec les herbes de Provence et le poivre. En plein été, elle se sert aussi bien chaude que tiède, et se transforme en star de table pour un dîner léger ou un apéro dînatoire.
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre et d’oignons (poids total)
- 150 g de farine de riz
- 230 g d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Un filet d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande (optionnel)
- 30 g de parmesan
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C et huiler généreusement une plaque ou un grand plat peu profond, pour assurer une croûte bien croustillante. Tailler ensuite les pommes de terre et les oignons en lamelles très fines, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé : c’est ce qui donne ce rendu “feuille” typique.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Verser l’eau et un filet d’huile d’olive, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère, almost comme une pâte à crêpes. Ajouter les lamelles et mélanger pour bien les enrober sans les casser.
Étaler le tout en couche très fine sur la plaque huilée, en répartissant régulièrement les lamelles. Saupoudrer le parmesan sur le dessus, et ajouter la poudre d’amande si envie d’un côté encore plus toasté. Enfourner jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien colorée et croustillante sur les bords, puis servir chaud, avec une salade croquante ou une soupe froide selon l’humeur.
Astuces, accompagnements et variantes pour la rendre encore plus addictive
Le secret, c’est l’épaisseur : plus la couche est fine, plus le résultat devient craquant. Si la plaque est petite, mieux vaut cuire en deux fois plutôt que d’entasser. Une plaque bien huilée aide aussi à décoller facilement et à obtenir une vraie base croustillante. Et pour booster le goût, un tour de moulin à poivre à la sortie du four fait toujours son effet.
Côté service, la scarpaccia adore les contrastes : une salade de tomates bien juteuses, concombre et vinaigrette citronnée apporte du frais face au fondant des lamelles. Pour boire, un verre de rosé de Provence, une bière blonde légère ou une citronnade maison fonctionnent très bien, surtout quand il fait doux. En version plus “repas complet”, un bol de gaspacho ou une soupe de courgette froide s’accorde à merveille.
Pour varier sans changer l’esprit, les herbes de Provence peuvent laisser la place à du paprika fumé, du cumin ou un mélange ail semoule et origan, pour une touche plus ensoleillée. Le parmesan peut être remplacé par une alternative végétale à saupoudrer, ou simplement supprimé : la scarpaccia reste savoureuse grâce aux oignons. Et pour une version encore plus gourmande, quelques rondelles très fines de courgette ajoutent une note douce, parfaite en plein été.
Une fois cuite, elle se conserve au réfrigérateur et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver du croustillant (le micro-ondes ramollit). Servie tiède le lendemain, elle devient aussi une super option à glisser dans une lunchbox, avec un peu de salade et quelques olives pour le côté méditerranéen.
Fine, dorée, ultra parfumée, cette scarpaccia pommes de terre-oignons met tout le monde d’accord avec son croustillant et son cœur fondant. Une plaque, quelques ingrédients simples, et voilà un plat qui se partage facilement, du dîner au pique-nique. Quelle version donnera le plus envie la prochaine fois : herbes de Provence classiques, épices fumées, ou une touche de légumes d’été en plus ?