Maëlle D.
Le risque, avec une tarte aux abricots, c’est de se retrouver avec un fond détrempé et des fruits trop acides. Cette version évite les deux grâce à une couche douce et parfumée glissée sous les oreillons : une crème aux amandes, simple à préparer, qui devient fondante à la cuisson. La tarte aux abricots et crème d’amandes réunit tout ce qu’on aime en plein été : une pâte sablée croustillante, des fruits juteux et une garniture moelleuse qui rappelle la frangipane, en plus légère. Avec peu d’ingrédients et quarante minutes au four, elle fait son petit effet sur une table de goûter ou à la fin d’un repas. À peine tiédie, elle embaume déjà toute la cuisine.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée
- 10 abricots
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez la pâte sablée dans un moule recouvert de papier cuisson, puis piquez-la avec une fourchette. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et la crème liquide jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Versez cette crème d’amandes sur le fond de tarte. Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et posez-les côté coupé vers le haut. Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise. Laissez tiédir avant de servir.
Une tarte aux abricots fondante et parfumée qui fait oublier le café
La crème aux amandes absorbe délicatement le jus des fruits et protège la pâte : c’est le détail qui donne cette texture fondante sans être humide. La tarte se déguste aussi bien tiède que froide, nature ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse pour encore plus de douceur. Pour une note plus vive, quelques amandes effilées ou un peu de zeste de citron peuvent rejoindre la garniture avant cuisson. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couverte, mais elle est souvent bien meilleure le jour même, quand les abricots sont encore légèrement confits et la pâte bien croustillante. Pourquoi ne pas profiter des derniers abricots d’été pour en préparer une avant la fin de la saison ?