Maëlle D.
Cette tartelette renversée aux figues fait toujours son petit effet, mais elle reste incroyablement simple à préparer. Sous la pâte feuilletée dorée se cachent des figues fondantes, du brie coulant, quelques noix croquantes et juste ce qu’il faut de miel parfumé au thym. Le principe rappelle une tarte Tatin salée-sucrée, avec un résultat encore plus généreux à la découpe. En cette fin d’été, quand les figues fraîches sont bien charnues et sucrées, c’est une recette parfaite pour un apéritif dînatoire, une entrée qui change ou un repas léger accompagné d’une salade. Le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture caramélisée donne envie d’y revenir dès la première bouchée.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée ronde de 230 g environ
- 6 figues fraîches
- 120 g de brie
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- 1 pincée de fleur de sel
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C, puis chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verser le miel en quatre petits cercles espacés, parsemer de thym et ajouter les figues coupées en rondelles. Répartir les noix concassées, le brie en morceaux et une pincée de fleur de sel. Découper la pâte feuilletée en quatre disques ou carrés assez grands pour recouvrir chaque garniture, puis poser la pâte par-dessus en rentrant légèrement les bords. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laisser reposer deux minutes, puis retourner délicatement chaque feuilleté sur une assiette : les figues caramélisées apparaissent alors sur le dessus.
À la sortie du four, le feuilleté renversé se déguste sans attendre
Ce feuilleté est meilleur servi tiède, quand le brie reste bien fondant et que le miel parfume encore la pâte. Une salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de citron apporte une fraîcheur idéale face au côté sucré-salé des figues. Pour une version plus corsée, le brie peut être remplacé par du bleu doux ou du chèvre. Quelques feuilles de basilic, un peu de poivre fraîchement moulu ou des noisettes à la place des noix fonctionnent aussi très bien. S’il en reste, conserver les feuilletés au réfrigérateur et les réchauffer quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte croustillante.
Avec des figues de fin d’été, du brie fondant et une pâte feuilletée prête à dérouler, cette recette transforme des ingrédients simples en assiettes vraiment bluffantes. Le secret tient surtout au montage à l’envers, qui laisse le miel et les fruits caraméliser directement sur la plaque avant le retournement. Une idée facile à décliner avec d’autres fruits de saison et d’autres fromages, pour renouveler le plaisir à chaque fournée.