Maëlle D.
Envie d’un plat qui crépite, fond et croustille dès la première bouchée ? À la fin de l’été, quand les soirées s’étirent encore autour d’un verre et que l’on cherche des idées généreuses sans sortir toute la batterie de cuisine, ces barquitas font un effet fou sur la table. Leur coque dorée remplace les petits plats classiques et se transforme en bouchée croustillante, garnie d’un jaune d’œuf coulant, de lardons fumés et d’oignons doucement caramélisés. La crème enveloppe chaque saveur, les toastinettes apportent un fondant régressif et le fromage râpé gratine juste ce qu’il faut. Une recette à poser au centre de la table, à partager sans chichis, où rien ne reste après le repas.
Les ingrédients
Ces œufs cocotte prennent place dans des barquitas bien croustillantes, à trouver au rayon épicerie du monde. Mieux vaut choisir un fromage râpé qui fond bien, comme l’emmental, la mozzarella ou un mélange spécial gratin. Les lardons et les toastinettes apportent une garniture très gourmande, tandis que l’oignon caramélisé adoucit joliment le côté fumé.
- 4 barquitas
- 4 œufs
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon émincé
- 8 toastinettes
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de fromage râpé au choix
- 1 pincée de sel
- 4 tours de poivre du moulin
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Faire revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Les retirer avec une écumoire et garder un peu de leur gras dans la poêle. Ajouter l’oignon émincé, le faire cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Si l’oignon accroche, verser une cuillère d’eau et poursuivre tranquillement la cuisson.
Déposer les barquitas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les calant si besoin avec de petites boules de papier aluminium. Plier deux toastinettes dans chaque coque, puis répartir les oignons et les lardons. Verser un peu de crème dans chaque barquita, sans trop remplir pour garder de la place à l’œuf. Casser ensuite un œuf par-dessus, saler très légèrement et poivrer. Ajouter le fromage râpé autour du jaune pour former une couronne gratinée, sans recouvrir complètement le centre afin de préserver un jaune bien coulant.
Le montage des barquitas : des œufs cocotte croustillants que l’on dévore jusqu’au contenant
Enfourner pendant 8 à 12 minutes, selon la puissance du four et la cuisson souhaitée. Le blanc doit être pris, le fromage doit former une croûte dorée et le jaune doit rester souple. Surveiller les dernières minutes : les barquitas colorent vite et leur croustillant fragile fait tout leur charme. Servir dès la sortie du four, avec une salade verte bien vinaigrée, quelques tomates de fin d’été ou une assiette de crudités croquantes.
Pour une version sans viande, remplacer les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons poêlés. Il est aussi possible de choisir une crème végétale et un fromage râpé végétal, tout en gardant ce contraste chaud et fondant qui fait le succès de la recette. Ces barquitas prouvent qu’un œuf cocotte peut devenir bien plus amusant quand son contenant se mange lui aussi : alors, quelle garniture glisser dans la prochaine fournée pour varier les bouchées crousti-fondantes ?