Maëlle D.
Le gratin du dimanche finit parfois par alourdir le repas, parce qu’il demande une longue cuisson et reste souvent très riche. À la place, le rösti croustillant au saumon apporte tout ce que l’on aime dans la pomme de terre : une croûte bien dorée, un cœur moelleux et ce petit goût de parmesan qui fait saliver dès la sortie du four. Cette grande galette de grenailles écrasées se prépare simplement sur une plaque, sans multiplier les plats à laver. À la rentrée, elle fait un déjeuner généreux ou un dîner facile à partager, avec du saumon fumé, une crème citronnée et de la roquette fraîche. Une recette aussi jolie qu’irrésistible, à poser au milieu de la table.
Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenailles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 70 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de fromage frais
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 60 g de roquette
Les étapes : cuire, écraser et dorer les grenailles au parmesan
Faire cuire les pommes de terre grenailles dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 15 minutes : elles doivent être tendres à cœur, sans se défaire. Les égoutter, puis les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écraser chaque grenaille avec le fond d’un verre ou d’une petite casserole afin de former une grande galette irrégulière, fine mais encore liée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et couvrir de parmesan râpé. Enfourner jusqu’à obtenir des bords bien croustillants et une surface franchement dorée. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque pour que la base se raffermisse avant de garnir.
La touche finale qui change tout : crème citronnée, saumon et roquette
Mélanger la crème fraîche ou le fromage frais avec le zeste fin et quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter la ciboulette. Lorsque la galette est tiède, l’étaler délicatement avec cette crème citronnée, déposer le saumon fumé en rubans et finir par la roquette. Le contraste entre la pomme de terre chaude et croustillante, la garniture fraîche et le saumon fondant fait tout le charme de cette recette. Servir sans attendre avec une salade de jeunes pousses ou des tomates de fin d’été. Pour varier, la même base accueille aussi des champignons à la persillade, une fondue de poireaux ou de la burrata et des tomates séchées : de quoi faire oublier le gratin sans regret.