Maëlle D.
À la première bouchée, les spirales de poulet au chorizo dévoilent un cœur légèrement relevé, juteux et terriblement gourmand. Ces brochettes de poulet au chorizo changent des classiques morceaux en cubes : le poulet est aplati, garni, roulé puis découpé en rondelles avant d’être piqué. C’est ce geste qui donne ces jolies rosaces bien serrées, parfaites à faire griller au barbecue ou à la poêle. Au début de l’automne, quand les derniers repas dehors se prolongent encore, cette recette simple fait toujours son effet sur la table. Avec peu d’ingrédients, elle offre une viande moelleuse, une belle couleur dorée et ce goût fumé du chorizo qui met tout le monde d’accord.
Les ingrédients
- 2 blancs de poulet ou filets de poulet
- 100 g de chorizo doux ou fort, selon les goûts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 à 8 piques à brochettes en bois ou en métal
Les étapes : rouler le poulet au chorizo pour créer de jolies spirales
Retirer la peau du chorizo et le hacher très finement. Couper chaque blanc dans l’épaisseur afin d’obtenir deux escalopes, puis les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Les aplatir au rouleau ou avec le fond d’une casserole pour obtenir une épaisseur bien régulière. Répartir le chorizo haché sur toute la surface, rouler fermement chaque escalope en boudin, puis placer les rouleaux au congélateur pendant 1 à 2 heures. Cette pause les rend plus faciles à trancher sans écraser la garniture. Découper ensuite des rondelles assez épaisses, les enfiler sur les piques et les serrer légèrement.
Du congélateur au barbecue : les astuces pour des brochettes bien dorées et moelleuses
Faire tremper les piques en bois dans l’eau avant le montage évite qu’elles noircissent ou cassent à la cuisson. Les modèles métalliques sont aussi très pratiques, car ils diffusent la chaleur jusqu’au centre des spirales. Badigeonner les brochettes d’huile, puis les cuire sur un barbecue chaud ou dans une poêle bien chaude, en les retournant doucement pour préserver leur forme. Compter une cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et que les bords soient dorés et croustillants. Les hauts de cuisse désossés peuvent remplacer les blancs pour un résultat encore plus moelleux, même s’ils sont un peu moins simples à aplatir.
Servies chaudes, ces brochettes se marient très bien avec une semoule aux herbes, des pommes de terre grenaille rôties ou une salade de tomates et poivrons. Une sauce au yaourt, citron et menthe apporte un contraste frais face au chorizo, tandis qu’un peu de piment d’Espelette renforce leur côté ensoleillé. L’essentiel reste de couper des rondelles assez épaisses : trop fines, elles se déroulent et perdent leur garniture généreuse. Voilà une façon toute simple de transformer du poulet et du chorizo en brochettes qui font autant plaisir à regarder qu’à dévorer.