Ces sushis italiens remplacent le riz, le poisson cru et la sauce soja par un roulé généreux de jambon cru, de pesto, de mozzarella et de tomates. À l’heure de l’apéritif, sur une grande planche au milieu de la table ou pour un dîner léger qui sent bon l’Italie, ils font tout de suite leur effet. Le prosciutto enveloppe une garniture fondante et poivrée, la roquette apporte son petit mordant, tandis que le vinaigre balsamique doux vient réveiller chaque bouchée. Coupés en tranches épaisses, ces roulés colorés ont ce côté chic et gourmand des antipasti de trattoria. Une idée simple, pleine de soleil dans l’assiette, à servir bien fraîche avec quelques copeaux de parmesan.
Les ingrédients
Pour obtenir de jolis roulés à partager, il faut choisir un jambon cru souple, facile à plier sans se déchirer, et une mozzarella bien égouttée. Le pesto apporte une note herbacée intense qui lie toutes les saveurs sans masquer le goût délicat du prosciutto.
- 8 grandes tranches de jambon cru italien, type prosciutto, soit environ 160 g
- 90 g de pesto au basilic
- 1 boule de mozzarella de 250 g, égouttée
- 40 g de roquette
- 1 cuillère à soupe de tomates confites
- 60 g de tomates séchées égouttées, en remplacement ou en complément des tomates fraîches
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique doux
- 25 g de parmesan en copeaux ou fraîchement râpé
- 1 pincée de poivre noir moulu
Les tomates fraîches donnent une fraîcheur juteuse, tandis que les tomates séchées offrent une saveur plus concentrée et légèrement confite. Les deux versions fonctionnent très bien, selon l’envie du moment et le caractère recherché dans l’assiette.
Les étapes
Déposer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail, puis y placer les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher légèrement. Former un rectangle régulier, avec une belle surface continue et des bords aussi droits que possible. Étaler ensuite le pesto sur toute la surface en gardant une fine bordure libre sur le dernier côté, afin de préserver une fermeture propre au moment du roulage.
Découper la mozzarella en fines tranches et l’éponger avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. Répartir la roquette sur le pesto, puis ajouter la mozzarella et les tomates cerises coupées en petits morceaux. Si les tomates séchées sont choisies, les tailler finement pour qu’elles se mêlent à la garniture sans créer de gros morceaux. Donner un tour de moulin à poivre pour relever la douceur de la mozzarella et le parfum du basilic.
Soulever le film alimentaire du côté le plus proche et rouler doucement le jambon sur lui-même en serrant la garniture à chaque tour. Une fois le rouleau formé, envelopper fermement le tout dans le film et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la farce devienne bien stable. Retirer le film, couper le roulé en tranches épaisses, puis les disposer à plat sur une assiette. Ajouter enfin un mince filet de vinaigre balsamique doux et quelques éclats de parmesan salé.
Ces bouchées se dégustent fraîches, avec une focaccia encore tiède, quelques gressins ou une salade de roquette bien citronnée. Le contraste entre le jambon fondant et le balsamique légèrement sucré donne à chaque tranche une vraie allure de petit antipasto gourmand.
Les astuces pour rouler et couper des sushis italiens bien nets
Le film alimentaire joue un rôle essentiel pour façonner un rouleau régulier. Il permet de serrer le jambon sans écraser la mozzarella ni faire sortir le pesto sur les côtés. Il faut rouler avec une pression douce mais constante, afin de garder une garniture bien centrée et une forme cylindrique facile à découper.
Pour des tranches nettes, utiliser un couteau à lame lisse et longue, essuyé entre chaque coupe. Une lame légèrement humidifiée glisse plus facilement à travers le jambon, la roquette et la mozzarella. Des morceaux d’environ deux centimètres donnent une bouchée généreuse, avec des couches bien visibles et une présentation soignée sur le plat.
Le filet de balsamique s’ajoute seulement après la découpe, juste avant de servir. Versé trop tôt, il pourrait colorer le jambon et détremper la roquette. Quelques copeaux de parmesan déposés au dernier moment apportent une finition élégante et une petite pointe salée qui rappelle les grandes assiettes d’antipasti.
Les variantes gourmandes autour du pesto, de la mozzarella et du jambon cru
Le pesto classique au basilic peut laisser place à un pesto de roquette, plus poivré, ou à un pesto rosso aux tomates séchées pour une garniture plus intense. Avec ce dernier, les tomates fraîches créent une fraîcheur acidulée très agréable, tandis que la mozzarella garde son cœur crémeux. Un peu de zeste de citron finement râpé apporte aussi une touche vive qui réveille l’ensemble.
Pour une version encore plus méditerranéenne, remplacer une partie de la mozzarella par de la burrata bien égouttée et ajouter quelques feuilles de basilic entières. La burrata donne une texture très coulante, à réserver à des tranches un peu plus épaisses, alors que le basilic apporte une odeur d’été immédiate. Des pignons de pin légèrement concassés peuvent aussi rejoindre la garniture pour un croquant discret.
Le jambon cru italien peut également accueillir des copeaux d’artichaut, quelques lamelles de courgette grillée ou de fines tranches de poivron confit. Ces ajouts renforcent le côté antipasti et donnent un joli jeu de couleurs dans chaque rondelle. Quel que soit le mélange choisi, le duo entre le pesto parfumé et le vinaigre balsamique doux conserve cette signature italienne qui transforme ces faux sushis en bouchées franchement irrésistibles.
