Maëlle D.
Le piège le plus courant consiste à enfourner des courgettes encore gorgées d’eau : le dessus perd alors tout son croquant. Avec ce crumble de courgettes au basilic, le résultat change complètement : des rondelles fondantes, parfumées et bien assaisonnées se cachent sous une croûte dorée qui intrigue dès la première cuillerée. Le secret que personne ne devine tout de suite ? Un mélange d’amandes et de graines de tournesol, bien plus gourmand qu’un simple gratin. À la fin de l’été, quand les courgettes abondent sur les étals, cette recette facile transforme un légume du quotidien en accompagnement généreux. Peu d’ingrédients, une cuisson rapide et un parfum de basilic frais : tout est réuni pour régaler sans alourdir le repas.
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes
Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, à feu moyen-vif et à couvert, en remuant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre la cuisson 5 minutes pour faire évaporer l’excès d’eau. Couper le feu et incorporer le basilic ciselé. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Mélanger le beurre salé fondu, la poudre d’amandes, les graines de tournesol et la farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir les courgettes dans un plat, couvrir de crumble puis enfourner 15 minutes. Un passage d’une minute sous le gril peut finir de dorer le dessus.
Le crumble aux amandes et graines de tournesol qui fait oublier les gratins classiques
Voilà donc ce qui se cache sous cette couche irrésistible : des courgettes au basilic recouvertes d’un crumble aux amandes et graines de tournesol, cuites au four jusqu’à former une croûte bien dorée. Les amandes apportent une saveur douce, tandis que les graines de tournesol donnent un croquant très agréable. Ce plat se sert chaud ou tiède, avec un poulet rôti, des grillades, un poisson au four ou simplement une salade de tomates bien mûres. Pour varier, quelques copeaux de parmesan peuvent rejoindre le crumble avant cuisson. Les restes se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant après un court passage au four. Une façon simple de faire redécouvrir les courgettes, même aux plus sceptiques.