Maëlle D.
À la fin d’un repas de famille, les petits pots glacés du supermarché restent souvent sagement au fond du sac. Pourtant, il suffit d’une cuillère plongée dans une crème vanillée au caramel au beurre salé pour changer d’avis. Cette recette de crème vanillée au caramel au beurre salé et chantilly maison garde tout ce qui plaît dans un liégeois : une base douce, une généreuse nuée de crème et ce contraste irrésistible entre sucre caramélisé et pointe de sel. En cette fin d’été, elle se prépare avec des ingrédients simples, se laisse refroidir pendant le repas et fait son petit effet au dessert. Plus crémeuse, plus parfumée et bien plus gourmande, elle mérite largement de remplacer les pots tout prêts.
Les ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 120 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 35 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de sucre pour le caramel
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide entière bien chaude pour le caramel
- 1 pincée de fleur de sel pour le caramel
- 200 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 20 à 25 g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de vanille
Les étapes : une crème onctueuse, un caramel gourmand et une chantilly maison aérienne
Commencez par verser les 100 g de sucre dans une casserole sèche et laissez-le fondre à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez la crème bien chaude petit à petit, puis le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel. Réservez. Portez ensuite le lait, les 120 ml de crème et la gousse de vanille fendue à frémissement. Fouettez les jaunes avec le sucre et la Maïzena, versez le liquide chaud progressivement, puis remettez le tout sur feu moyen sans arrêter de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Hors du feu, incorporez 120 g de caramel, ajoutez la pincée de fleur de sel et mixez pour une texture parfaitement lisse. Répartissez dans quatre verrines, laissez refroidir puis placez au frais. Fouettez enfin la crème entière froide et la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre glace et la vanille dès que le mélange prend du volume, puis arrêtez-vous dès que la chantilly est ferme.
Le montage et les astuces pour servir des liégeois maison dignes d’une pâtisserie
Lorsque la crème au caramel est bien froide, fouettez-la quelques secondes si elle semble trop prise : elle retrouvera une texture souple et crémeuse. Pochez ensuite la chantilly généreusement sur chaque verrine. Le dessert se sert très frais, avec le reste de caramel en filet, quelques éclats de noisettes torréfiées, des sablés émiettés ou de fines copeaux de chocolat noir. Pour garder un bon équilibre, goûtez la crème avant de la mettre en pots : si le caramel est très foncé ou le beurre particulièrement salé, un petit trait de lait permet d’adoucir l’ensemble sans perdre son goût profond.
Cette crème vanillée au caramel au beurre salé et chantilly maison réunit une crème riche en goût, un caramel légèrement salé et une chantilly aérienne qui fait toute la différence. Préparée quelques heures à l’avance, elle attend tranquillement au réfrigérateur et transforme un simple dessert en vraie pause gourmande. Alors, pourquoi ne pas sortir les verrines et redonner au liégeois une place de choix sur la table ?