Le cabillaud doré sauce crémeuse au citron, échalotes, vin blanc et persil a tout du plat simple qui fait très plaisir à table. Le secret de cette recette n’est pas une rondelle de citron en plus, mais une belle poignée de persil frais, ajoutée au bon moment pour réveiller la sauce. Avec sa chair tendre, sa croûte légèrement épicée et sa crème douce relevée d’une pointe d’acidité, ce poisson devient tout de suite plus gourmand. C’est une recette idéale pour un dîner de début d’automne, quand l’envie de plats réconfortants revient sans passer des heures en cuisine. Servi avec du riz et des haricots verts, ce cabillaud permet surtout de savourer chaque goutte de sauce.
Les ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème entière liquide
- 1 citron non traité
- 1 belle poignée de persil plat frais, environ 15 g
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 250 g de riz
- 400 g de haricots verts
Les étapes
Mélanger la farine, le paprika doux, le paprika fumé et le piment d’Espelette, puis y rouler les morceaux de cabillaud bien épongés. Les faire dorer dans l’huile chaude, environ 2 à 3 minutes par face selon leur épaisseur, afin d’obtenir une croûte délicatement épicée sans dessécher la chair. Réserver le poisson au chaud. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes finement hachées, verser le vin blanc et laisser réduire quelques instants. Ajouter la crème, le jus et le zeste fin du citron, puis poivrer. Incorporer le persil ciselé : c’est cette poignée de verdure fraîche qui donne du relief à la sauce. Remettre le cabillaud dans la poêle pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de le réchauffer et de l’enrober.
Le service qui ne laisse pas une goutte de sauce
Servir ce cabillaud bien chaud, nappé généreusement de sauce au persil, avec du riz blanc ou du riz basmati. Les grains absorbent la crème citronnée et font ressortir le goût doux du poisson. Des haricots verts cuits juste assez longtemps pour rester légèrement fermes apportent une fraîcheur croquante très agréable. Pour une assiette encore plus complète, quelques pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches fonctionnent aussi très bien. La sauce se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le cabillaud gagne vraiment à être dégusté dès la sortie de la poêle, quand sa chair est encore nacrée.
Entre le cabillaud doré aux épices, la crème aux échalotes et la généreuse poignée de persil, cette recette prouve qu’un détail tout simple peut changer toute une assiette. Avec du riz et des haricots verts, elle compose un repas facile, généreux et parfait pour les soirées où l’on veut se régaler sans compliquer le menu. Et si le persil devenait, lui aussi, l’ingrédient indispensable des prochaines recettes de poisson ?
