Une quiche sans pâte n’est pas une omelette aux légumes : la première garde une vraie tenue à la découpe, tandis que la seconde reste plus souple et légère. À la fin de l’été, quand les courgettes débordent encore sur les étals, cette recette apporte exactement ce qu’il faut de réconfort sans alourdir le dîner. Sous sa croûte dorée, les rondelles de courgettes deviennent tendres, le chèvre fond doucement et l’appareil se transforme en une garniture moelleuse, presque crémeuse. Le parfum des herbes, la pointe d’ail et le fromage légèrement acidulé donnent à chaque part un goût de plat maison que l’on a envie de servir avec une salade croquante, un verre de jus de raisin frais ou quelques tomates bien mûres.
Les ingrédients
- 750 g de courgettes
- 4 œufs
- 200 g de yaourt nature au soja
- 100 g de chèvre frais
- 40 g de fécule de maïs
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 30 g de parmesan râpé ou de levure maltée
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Cette quiche convient naturellement aux repas sans gluten, puisque la fécule remplace la farine et qu’aucune pâte ne vient alourdir le moule. Pour une version sans lactose, le chèvre frais peut laisser sa place à un fromage végétal à tartiner, avec un peu de levure maltée pour retrouver une note plus ronde. Les courgettes peuvent être vertes, jaunes ou mélangées : cette petite variation apporte une jolie couleur à la découpe.
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez-les en fines demi-rondelles, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail haché et les herbes de Provence pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent devenir tendres mais peu colorées. Salez légèrement en fin de cuisson, puis versez-les dans une passoire et laissez-les égoutter quelques minutes : c’est le geste qui évite une quiche détrempée. Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt au soja, la fécule, la muscade, le parmesan et du poivre. Incorporez les courgettes tiédies, puis émiettez le chèvre dans la préparation en gardant quelques morceaux visibles. Huilez un moule de 22 cm, versez l’appareil et enfournez 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre à peine tremblotant. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de démouler ou de couper : la texture finit alors de se raffermir sans perdre son fondant.
Le secret d’une quiche aux courgettes fondante qui se tient parfaitement seule
Le mystère tient dans l’équilibre entre les courgettes bien égouttées, les œufs et la fécule. Les légumes rendent beaucoup d’eau à la cuisson, mais une fois poêlés puis soigneusement débarrassés de leur jus, ils se mêlent à un appareil à quiche épais qui cuit comme une garniture autonome. Le chèvre frais apporte de l’onctuosité sans liquéfier l’ensemble, tandis que la fécule crée cette tenue nette à la découpe que l’on attend d’une vraie quiche. Servie tiède avec une salade de roquette, des noix et une vinaigrette citronnée, elle fait un dîner simple mais très gourmand. Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four : une raison de plus pour cuisiner un peu plus large et prolonger le plaisir le lendemain.
