Maëlle D.
Une tarte salée n’est pas une pizza, même si toutes deux aiment le croustillant et les garnitures ensoleillées. Ici, la pâte feuilletée prend des airs de fête : elle se plie, se roule et s’ouvre en un soleil généreux, avec des légumes d’été qui parfument toute la cuisine. En cette fin d’été, les courgettes encore bien fermes, les tomates juteuses et le pesto basilic transforment un simple rouleau de pâte en plat spectaculaire. À l’apéritif dînatoire, sur une grande table de jardin ou pour un repas léger accompagné d’une salade, cette couronne dorée fait toujours son petit effet. Sous ses pointes croustillantes, la mozzarella fond doucement et le pesto apporte cette note italienne qui donne envie de se resservir.
Les ingrédients pour un soleil feuilleté aux saveurs italiennes
Cette recette mise sur des produits simples, mais leur association crée un résultat très généreux. Choisir des courgettes fines limite l’excès d’eau et permet d’obtenir des rondelles fondantes sans détremper la pâte. Une pâte feuilletée pur beurre convient parfaitement, mais une version végétale donne aussi un très beau feuilletage croustillant. Pour une option sans lactose, la mozzarella classique se remplace facilement par une alternative végétale qui fond à la cuisson.
- 1 pâte feuilletée ronde de 230 g
- 2 petites courgettes, soit environ 350 g
- 2 tomates moyennes, soit environ 250 g
- 1 boule de mozzarella de 125 g
- 60 g de pesto au basilic
- 15 g de graines de courge
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 jaune d’œuf
Les étapes pour façonner une tarte soleil croustillante au pesto, courgettes et mozzarella
Préchauffer le four à 180 °C. Dérouler la pâte sur sa feuille de cuisson et poser un bol d’environ 12 cm de diamètre au centre, sans l’enfoncer. Étaler le pesto tout autour du bol pour dessiner une couronne régulière. Laver les courgettes, les couper en rondelles très fines et les éponger avec du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, retirer délicatement leur partie la plus aqueuse, puis détailler la mozzarella en petits morceaux. Cette préparation garde une pâte bien sèche et concentre les saveurs du pesto.
Répartir les courgettes, les tomates et la mozzarella sur le pesto en alternant les couleurs. Ajouter l’huile d’olive, l’origan, le sel, le poivre et les graines de courge. Retirer le bol, puis découper le disque central en 8 triangles égaux, comme les parts d’une petite pizza. Rabattre chaque triangle vers l’extérieur sur la garniture, puis replier légèrement le bord extérieur de la pâte afin de former une couronne. Badigeonner les pointes et les bords avec le jaune d’œuf pour une dorure brillante et un effet soleil très net. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
Les astuces pour une cuisson dorée et un effet traiteur à table
Laisser reposer la tarte cinq minutes à la sortie du four permet à la garniture de se stabiliser sans perdre son croustillant. Servir cette couronne encore tiède avec une salade de roquette citronnée, quelques olives noires ou des poivrons grillés. Pour un apéritif, chaque pointe se détache facilement et dévoile un joli cœur de légumes. Le contraste entre la tomate légèrement confite et la mozzarella fondante rappelle les saveurs d’une focaccia italienne, avec la légèreté en plus.
Cette tarte se décline aussi avec des lamelles d’aubergine grillée, des poivrons rôtis ou quelques copeaux de parmesan végétal. Une pincée de piment doux dans le pesto apporte une chaleur discrète, tandis que des pignons ou des noisettes concassées remplacent les graines de courge pour une note plus croquante. Elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et retrouve du croustillant après quelques minutes au four. Avec une forme aussi simple à réaliser, pourquoi réserver les plats qui en jettent aux seules grandes occasions ?