Maëlle D.
Mise en garde : ce cheesecake salé a le chic pour faire passer les biscuits apéritifs au second plan. Lors d’un apéro d’août, quand la chaleur s’attarde et que l’on cherche une assiette fraîche sans tomber dans l’éternelle salade de pâtes, ses petits disques crémeux font leur effet dès leur arrivée sur la table. Sous la cuillère, une base croustillante aux crackers rencontre une crème froide au basilic, puis des tomates cerises fondantes et légèrement aillées. Le contraste est simple, mais terriblement gourmand : du croquant, du frais, du soleil et ce parfum de basilic qui appelle aussitôt un verre bien frais. Servi en entrée légère ou au milieu d’un buffet d’été, il disparaît bien avant les dernières chips.
Les ingrédients
Cette recette permet de préparer quatre petits cheesecakes salés de 8 cm de diamètre. Le secret tient dans une base bien tassée et une garniture mixée jusqu’à devenir parfaitement lisse. Des crackers nature conviennent très bien, mais des crackers sans gluten permettent d’adapter facilement la recette. Pour une version sans lactose, le fromage frais et le beurre se remplacent par leurs équivalents végétaux, tandis qu’un parmesan végétal apporte une note salée très agréable.
- 100 g de crackers
- 50 g de beurre fondu
- 200 g de Philadelphia ou de fromage frais à tartiner
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de feuilles de basilic frais
- 12 g d’huile d’olive
- 100 g de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive pour les tomates
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic pour la décoration
Un mixeur et quatre emporte-pièces de 8 cm facilitent le montage, mais des petits ramequins chemisés de papier cuisson font aussi l’affaire. Choisir des tomates cerises bien mûres donne une saveur douce et juteuse, idéale pour réveiller la crème au fromage sans l’alourdir.
Les étapes
Réduire les crackers en chapelure fine au mixeur. Verser dans un saladier, ajouter le beurre fondu peu à peu et mélanger jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Répartir cette préparation dans les emporte-pièces posés sur une assiette, puis presser fermement avec le dos d’une cuillère pour créer une croûte régulière et bien compacte. Placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes : ce premier froid assure une base nette au démoulage.
Déposer le basilic, l’huile d’olive et le parmesan dans le bol du mixeur, puis mixer finement. Ajouter le fromage frais et une pincée de sel, puis mixer encore jusqu’à obtenir une crème verte, souple et homogène. Répartir cette garniture sur les fonds refroidis et lisser la surface. Remettre les cheesecakes au congélateur environ 25 minutes, juste le temps d’obtenir une tenue fondante et une fraîcheur très marquée, sans les laisser durcir complètement.
Pendant ce repos, chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail entière. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent devenir tendres et brillantes, avec un jus légèrement concentré. Retirer ensuite l’ail et laisser les tomates refroidir complètement afin de préserver le contraste glacé du cheesecake.
Le dressage qui fait oublier les chips
Sortir les cheesecakes juste avant de servir et retirer délicatement les emporte-pièces. Répartir les tomates rôties refroidies sur chaque disque, sans verser trop de jus pour garder la base croustillante. Ajouter quelques feuilles de basilic frais : leur parfum végétal donne immédiatement une allure de plat de terrasse, tandis que le rouge des tomates crée un joli contraste d’été. Une pincée de poivre suffit pour finir l’ensemble.
Ces cheesecakes se servent très froids avec une salade de roquette, des jeunes pousses ou quelques légumes grillés. Leur cœur crémeux et leur dessous craquant transforment un simple apéritif en vrai moment de table. Une fois la première part entamée, les chips paraissent souvent bien moins intéressantes : alors, quelles tomates de saison viendront garnir la prochaine fournée ?