Le crinkle courgette, feta et menthe donne un sacré coup de frais à la traditionnelle quiche du dimanche. Avec ses feuilles de filo plissées comme un accordéon, il cache des lamelles de courgette fondantes, de la feta salée et des feuilles de menthe très parfumées. À la sortie du four, le dessus craque sous la dent tandis que le dessous devient délicatement moelleux, presque comme un flan. C’est le genre de plat qui fait son petit effet sans demander de technique compliquée ni d’ingrédients introuvables. En ce début d’automne, quand les dernières courgettes sont encore bien présentes sur les étals, cette recette grecque revisitée offre un dîner léger, gourmand et très convivial.
Les ingrédients : la fraîcheur grecque entre courgette, feta, menthe et feuilles filo
- 10 feuilles de filo
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 courgette
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe fraîche
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Les étapes : plisser la filo en accordéon pour un croustillant irrésistible
Préchauffez le four à 180 °C et huilez un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère d’huile d’olive. Coupez les feuilles de filo en deux dans la longueur, puis froissez-les délicatement pour former des accordéons réguliers. Rangez-les serrés dans le plat et arrosez avec le reste d’huile. Taillez la courgette et la feta en fines lamelles, puis glissez-les entre les plis avec la menthe. Fouettez les œufs, la crème, le sel et le poivre avant de verser ce mélange sur l’ensemble : c’est lui qui crée le cœur fondant du feuilleté. Enfournez environ 50 minutes, jusqu’à ce que la filo soit bien dorée.
Les secrets d’un feuilleté doré à cœur, à servir chaud ou tiède
Le point clé consiste à garder les plis de filo bien visibles : ils captent l’huile et deviennent d’un croustillant incroyable au four. Pour éviter un plat trop humide, choisissez une courgette ferme et coupez-la finement. Ce feuilleté se sert chaud ou tiède, avec une salade de tomates, quelques olives ou une salade verte simplement assaisonnée au citron. Il est aussi délicieux avec des pignons grillés, un peu de zeste de citron ou une pincée d’origan. Les restes se conservent au frais et retrouvent leur croquant après quelques minutes au four. Une façon simple de transformer courgettes, feta et filo en plat aussi réconfortant qu’original.
