Maëlle D.
Une tarte aux prunes peut sortir du four à peine dorée et ne jamais avoir le temps de refroidir : c’est exactement le genre de dessert qui fait revenir les gourmands dans la cuisine, part à la main. Avec les dernières prunes bien mûres du marché, cette tarte aux prunes sur crème d’amande transforme quelques ingrédients simples en vraie douceur de fin d’été. La pâte croustille, la crème d’amande reste moelleuse et les fruits deviennent fondants, légèrement acidulés, avec un jus qui parfume toute la garniture. C’est une recette généreuse, facile à préparer et parfaite pour un goûter improvisé, un déjeuner en famille ou une fin de repas sans chichi. Il suffit de choisir des prunes fermes et parfumées pour obtenir une tarte dorée, juteuse et franchement irrésistible.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée pur beurre
- 700 g de prunes fraîches
- 100 g de poudre d’amande
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte sablée, la piquer à la fourchette puis la réserver au frais. Mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la poudre d’amande, la farine et le sel jusqu’à obtenir une crème d’amande lisse. Étaler cette préparation sur le fond de tarte. Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux, puis les disposer côté chair vers le haut en les serrant légèrement. Saupoudrer de sucre vanillé et d’amandes effilées avant d’enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et les prunes tendres, sans être complètement défaites.
Le secret d’une tarte aux prunes dorée, fondante et impossible à laisser refroidir
Le vrai tour de main tient à l’équilibre entre des prunes mûres mais encore fermes et une crème d’amande qui absorbe leur jus sans détremper la pâte. Servir la tarte tiède permet de profiter au mieux du contraste entre le fond croustillant et la garniture fondante. Une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un nuage de chantilly maison ajoutent une touche encore plus gourmande. Pour varier, quelques pistaches concassées ou une pointe de cannelle fonctionnent très bien avec le fruit. Conservée au frais, elle reste délicieuse le lendemain, mais un court passage au four lui rendra son croustillant doré. Avec une recette aussi simple, difficile de résister à l’idée de recommencer dès le prochain panier de prunes.