Une croûte dorée peut cacher bien des surprises. Ce gâteau tatin salé aux carottes et feta joue justement sur cet effet : sous sa surface moelleuse se nichent des carottes râpées, de la feta fondante, du tahini et du yaourt. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, parfaite lorsque les journées de début d’automne donnent envie de plats réconfortants sans passer des heures en cuisine. Le cumin, le paprika et les graines apportent une note chaleureuse, tandis que la feta relève la douceur naturelle des carottes. À servir tiède avec une salade croquante, ce gâteau salé fait son petit effet sur la table. Et le meilleur reste à venir : il peut être dégusté tel quel ou renversé comme une tatin.
Les ingrédients
- 80 g de tahini
- 2 œufs
- 130 g de yaourt nature
- 30 g de farine de blé, de riz ou de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 carottes râpées
- 80 g de feta
- Quelques noix concassées, facultatif
- Quelques graines, facultatif
- Un peu d’huile pour le moule
Les étapes
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Huiler un moule rond de 20 cm, puis râper les carottes. Cette étape compte vraiment : les presser dans les mains ou dans un torchon propre permet d’enlever l’excédent d’eau et d’obtenir un gâteau à la texture bien tenue, sans effet humide à la découpe.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le yaourt et le tahini jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter la farine, la levure, le sel, le cumin et le paprika. L’appareil doit rester souple et crémeux. Déposer la moitié des carottes au fond du moule, répartir une partie de la feta émiettée, puis verser quelques cuillerées de pâte. Recommencer avec les carottes, la feta et les noix, before de couvrir avec le reste de pâte. Terminer par les graines pour une croûte légèrement grillée.
Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte propre du centre. Laisser ensuite tiédir avant de le découper ou de le retourner. Ce temps de repos est essentiel pour que les couches se raffermissent et que le gâteau garde une jolie tenue. Le démoulage devient alors beaucoup plus simple, avec les carottes et la feta qui apparaissent comme un cœur fondant.
Le renverser ou le servir tel quel : deux façons de révéler son cœur fondant
Servi à l’endroit, ce gâteau salé ressemble à un cake moelleux parsemé de graines, à découper en parts généreuses. C’est la version la plus facile pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un buffet. La pâte au tahini apporte une saveur légèrement toastée qui s’accorde très bien avec la feta, tandis que le yaourt maintient un moelleux agréable, même après refroidissement.
Pour l’effet tatin, patienter jusqu’à ce que le gâteau soit tiède, poser une grande assiette sur le moule et retourner l’ensemble d’un geste net. Les carottes râpées et la feta se retrouvent alors sur le dessus, avec un rendu plus gourmand et un peu rustique. Les morceaux de fromage deviennent crémeux et dorés, tandis que les carottes forment une garniture douce et parfumée. Pas besoin d’un démoulage parfait : quelques miettes de feta ou graines ajoutées au dernier moment suffisent à lui donner fière allure.
Comment l’accompagner et conserver ce gâteau salé qui intrigue à la première bouchée
Ce gâteau se déguste idéalement tiède, lorsque la feta est encore fondante et que les épices se font bien sentir. Une salade de roquette, de jeunes pousses ou de mâche apporte une fraîcheur bienvenue. Pour un repas plus complet, il peut aussi accompagner une soupe de légumes de saison ou une assiette de lentilles assaisonnées. Un filet de citron sur la salade crée un contraste acidulé particulièrement agréable avec la douceur des carottes et la rondeur du tahini.
Quelques variantes permettent de l’adapter facilement au contenu des placards : remplacer les noix par des noisettes, ajouter des graines de courge, ou glisser une pincée de piment doux pour relever l’ensemble. Le gâteau se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée. Il suffit de le réchauffer doucement au four pour retrouver une texture moelleuse, ou de le servir froid en petites parts à l’apéritif. Entre le fondant des carottes, le caractère de la feta et ce surprenant jeu de renversement, cette recette prouve qu’un simple gâteau salé peut vite devenir la pièce maîtresse d’un repas.
