Maëlle D.
Un soir d’été, quand la lumière baisse et que la table s’improvise sur le balcon, les courgettes deviennent soudain beaucoup plus excitantes qu’un simple poêlé. L’idée ici, c’est le bruit du croustillant dès la première bouchée, le parfum chaud des épices qui s’accroche aux doigts, et cette sensation de grignotage chic qui fait durer l’apéro. Des petits cigares dorés, bien serrés, qui cachent une farce fondante et relevée, puis une sauce blanche fraîche qui calme le jeu juste ce qu’il faut. De quoi transformer un panier de courgettes de saison en plat à partager, gourmand et net, parfait avec une salade croquante et quelques tomates juteuses.
Un pliage qui change tout : la courgette devient croustillante et irrésistible
Tout se joue dans ce pliage façon cigare, qui enferme des dés de courgette parfumés dans une feuille fine et légère. Résultat : un extérieur ultra croustillant et une garniture moelleuse, sans lourdeur. La révélation, c’est l’association courgettes au curry et feta, glissée dans des feuilles de brick puis dorée à la poêle pour une finition minute. En plein été, les courgettes sont au top : chair ferme, goût doux, et elles se prêtent parfaitement à une cuisson rapide qui garde le fondant. Et pour rester dans un esprit veggie accessible, la version végétarienne fonctionne à merveille, avec une option vegan simple en remplaçant la feta et le yaourt par des alternatives végétales.
Les ingrédients : le duo curry-feta qui fait décoller la farce (et la sauce yaourt qui équilibre tout)
Le cœur de la recette repose sur un contraste clair : la courgette douce se réveille avec un curry bien choisi, pendant que la feta apporte une note salée et une texture crémeuse. La sauce au yaourt, elle, rafraîchit et lie le tout, surtout quand les cigares sortent de la poêle encore chauds. Pour une version sans lactose, un yaourt de soja nature fait très bien le travail, et pour une version vegan, une “feta” végétale ou un tofu émietté citronné peut remplacer la feta. Les quantités ci-dessous donnent environ 12 cigares, parfaits pour un apéro dînatoire ou un repas léger avec une grande salade.
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 8 feuilles de brick
- 150 g de feta (ou alternative végétale)
- 1 oignon jaune (environ 120 g)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pour la sauce : 200 g de yaourt nature (ou yaourt de soja)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 pincée de sel
- Quelques brins de menthe ou de ciboulette (facultatif)
- Pour la cuisson : 3 cuillères à soupe d’huile neutre
Les étapes : dés de courgettes parfumés, cigares bien serrés, dorure minute à la poêle et service gourmand
Commencer par préparer la farce : couper les courgettes en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène et garder une mâche agréable. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, puis verser les courgettes, le curry et le cumin. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen : l’objectif est une poêlée fondante mais pas détrempée, avec des épices bien toastées. Hors du feu, ajouter le jus de citron, poivrer, goûter, puis émietter la feta et mélanger. Laisser tiédir pour faciliter le pliage.
Passer au pliage : couper chaque feuille de brick en deux, déposer une cuillère de farce près du bord, rabattre les côtés puis rouler fermement pour former des cigares. Un pliage bien serré évite les fuites et donne une texture bien croustillante à la cuisson, sans absorption excessive d’huile. Pour souder, une pointe d’eau sur le bord suffit. Chauffer l’huile neutre dans une grande poêle, puis dorer les cigares 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée. Égoutter sur papier absorbant.
Préparer la sauce : mélanger le yaourt, le citron, l’ail râpé, le sel, et les herbes si utilisées. Elle doit rester fraîche et légèrement acidulée pour équilibrer la farce épicée. Servir les cigares tout de suite, encore chauds, avec la sauce à côté pour tremper. En accompagnement, une salade de tomates, concombre et oignon rouge fonctionne parfaitement, ou quelques quartiers de pastèque pour jouer à fond la carte estivale. Et pour varier, le curry peut être remplacé par du paprika fumé, ou la feta par un mélange tofu citronné et herbes pour une version totalement végétale.
Ces cigares se dégustent idéalement dès la sortie de poêle, quand le contraste entre le croustillant et le fondant est au maximum. Ils se réchauffent aussi au four quelques minutes pour retrouver leur texture, mais la vraie magie reste dans la dorure minute et la sauce blanche servie bien fraîche. Et si la prochaine fournée changeait de caractère avec une touche de harissa douce ou un zeste de citron en plus dans la farce ?