Et si le liquide que l’on verse d’habitude dans l’évier devenait la touche la plus soyeuse de l’apéro ? Quand les soirées de novembre appellent les tartines chaudes, les légumes rôtis et les bols à partager au milieu de la table, ce houmous de butternut apporte une couleur dorée et une douceur irrésistible. La courge caramélise au four, les pois chiches donnent du corps, le tahini ajoute sa note grillée et le citron réveille chaque bouchée. Puis l’aquafaba entre en scène et transforme le tout en une crème légère, veloutée, presque mousseuse. À servir avec du pain pita, des légumes croquants ou quelques chips de patate douce, pour un apéritif généreux qui ne laisse personne indifférent.
Les ingrédients
Cette recette repose sur une alliance simple : la butternut rôtie bien fondante apporte sa douceur légèrement sucrée, tandis que les pois chiches installent une base généreuse. Avant de les égoutter, il faut surtout garder le jus de la boîte : les 60 ml d’aquafaba donnent au houmous son fini particulièrement crémeux.
- 500 g de butternut, pour obtenir environ 300 g de chair rôtie
- 400 g de pois chiches égouttés, en conserve
- 60 ml d’aquafaba, prélevée dans la boîte de pois chiches
- 60 g de tahini
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à café de paprika fumé, pour la finition
- Quelques graines de courge, pour servir
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C. Couper la butternut en deux, retirer les graines, puis détailler la chair en cubes. Les déposer sur une plaque, les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et les enfourner jusqu’à obtenir une chair très tendre et des bords légèrement dorés. Pendant ce temps, ouvrir les boîtes de pois chiches et réserver l’aquafaba dans un bol avant d’égoutter les pois chiches.
Verser dans le bol d’un mixeur les 300 g de butternut rôtie, les 400 g de pois chiches égouttés, le tahini, le jus du citron, l’ail, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter 40 ml d’aquafaba et mixer longuement. Incorporer ensuite le reste de l’aquafaba, petit à petit, avec la dernière cuillère d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture lisse et souple. Racler les bords du bol, mixer encore quelques secondes et laisser la préparation devenir bien aérienne.
Pourquoi l’aquafaba rend ce houmous de butternut si onctueux
L’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches contenu dans la conserve. Il contient notamment de l’amidon et des protéines libérés par les légumineuses, ce qui lui permet de donner une consistance plus liée au houmous. Mélangé au tahini, au citron et à l’huile d’olive, il aide les saveurs à former une préparation parfaitement homogène, sans alourdir la douceur de la courge.
Dans cette recette, l’aquafaba remplace une partie de l’huile tout en gardant une crème généreuse à chaque cuillerée. Il suffit de l’ajouter progressivement pendant le mixage pour voir le houmous s’éclaircir et gagner en souplesse. Le résultat reste dense juste comme il faut, avec une texture presque fouettée qui se prête aussi bien au pain grillé qu’aux bâtonnets de carotte.
Les conseils de dégustation et de conservation
Servir le houmous dans une assiette creuse et former quelques vagues à la cuillère. Ajouter un filet d’huile d’olive, le paprika fumé et les graines de courge pour apporter un petit croquant grillé. Des pois chiches croustillants rôtis au four, quelques feuilles de persil plat ou une pincée de zaatar renforcent aussi les saveurs chaudes et citronnées de la recette.
Ce houmous accompagne très bien des triangles de pita, une focaccia encore tiède, des crackers aux graines ou des légumes crus. Il trouve aussi sa place dans un sandwich végétarien, avec de la roquette et des lamelles de betterave. Conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il garde sa douceur de butternut pendant trois jours. Avant de le remettre sur la table, un trait de citron et une cuillère d’aquafaba suffisent à retrouver sa texture crémeuse et son bel éclat doré.
