Maëlle D.
Envie de changer du gratin de courgettes un peu mou, noyé sous la béchamel ? Ce crumble salé aux courgettes, tomates et chorizo apporte tout ce qu’il faut pour réveiller le dîner : des légumes fondants, une touche épicée et surtout une croûte dorée qui craque sous la fourchette. En cette fin d’été, c’est une façon simple et très gourmande de cuisiner les courgettes et les tomates bien mûres sans passer des heures en cuisine. Le secret tient dans un mélange de parmesan, de poudre de noisettes et de beurre demi-sel, émietté sur une garniture parfumée à l’ail et aux herbes de Provence. Un plat chaud, généreux et facile à partager, qui fait vite oublier la version classique.
Les ingrédients qui font croustiller ce gratin sans une goutte de béchamel
- 1 courgette pas trop grosse
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 50 g de chorizo
- 1 filet d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 20 g de farine
- 20 g de poudre de noisettes
- 30 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre demi-sel froid
Les étapes pour réussir le gratin courgette, tomate et chorizo au crumble parmesan-noisette
Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés réguliers. Couper aussi le chorizo en morceaux. Peler, dégermer et hacher l’ail, puis le faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes et le chorizo, saler légèrement, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux pour obtenir une garniture fondante mais encore juteuse. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le parmesan, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à former un sable grossier. Répartir les légumes dans un plat, couvrir de crumble et enfourner environ 20 minutes.
Les astuces pour un crumble bien doré et des légumes fondants à chaque bouchée
Pour garder une croûte vraiment croustillante et dorée, ne pétrissez pas la pâte : quelques morceaux de beurre visibles sont justement les bienvenus. Si les tomates rendent beaucoup de jus, laissez-les cuire une ou deux minutes de plus dans la sauteuse avant de les mettre dans le plat. Ce crumble se sert bien chaud, à la sortie du four, avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde ou quelques feuilles de roquette. Pour varier, le chorizo peut être remplacé par des dés de jambon fumé, des lardons ou, pour une version sans viande, des pois chiches rôtis. Les restes se gardent au frais et retrouvent leur croquant après quelques minutes au four.
Avec ses légumes d’été, son chorizo légèrement relevé et son crumble au parmesan et aux noisettes, ce plat transforme le gratin habituel en recette pleine de caractère. Le contraste entre la garniture moelleuse et parfumée et la croûte croustillante suffit à faire revenir les courgettes sur la table avec plaisir. Pourquoi ne pas en préparer une plus grande quantité pour un repas simple et convivial ?