Quand l’apéritif s’étire autour de la table, les plats dorés qui se découpent en parts généreuses font toujours leur petit effet. Cette recette de gâteau salé façon pizza transforme le pain de mie rassis en une base fondante, garnie de jambon, de bacon et de fromage filant. Dès la sortie du four, le parfum de tomate, d’origan et de mozzarella grillée rappelle les soirées pizza, avec un côté moelleux et bien plus épais. Chaque bouchée mêle la douceur du pain imbibé d’œufs, le goût fumé de la charcuterie et une croûte de fromage irrésistible. À servir encore chaud, au milieu de quelques verres et de belles assiettes à partager.
Les ingrédients
Cette recette réunit des ingrédients tout simples, mais leur association donne un résultat très généreux. Le pain de mie garde sa croûte et absorbe les œufs pour former une base moelleuse à cœur, tandis que la garniture apporte une belle note salée et fumée.
- 15 tranches de pain de mie rassis
- 5 œufs
- 10 tranches de jambon blanc
- 5 tranches de bacon
- 100 g de sauce tomate ou de concentré de tomate détendu avec 2 cuillères à soupe d’eau
- 150 à 200 g de mozzarella râpée, d’emmental râpé ou de cheddar râpé
- 40 g de chorizo doux ou quelques rondelles de pepperoni
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 pincée d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’huile pour le moule
- Sel et poivre
La mozzarella apporte un effet filant et doux, alors que l’emmental donne une surface plus gratinée et croustillante. Le chorizo doux relève l’ensemble sans prendre le dessus sur la tomate et les herbes.
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un moule rond ou rectangulaire. Coupez le pain de mie en morceaux assez gros, sans retirer les croûtes : elles donneront une texture plus gourmande et éviteront une base trop uniforme. Découpez aussi le jambon blanc et le bacon en petits morceaux.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez du sel, du poivre, l’ail en poudre et la moitié de l’origan. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, puis ajoutez le pain, le jambon et le bacon. Mélangez avec une grande cuillère afin que chaque morceau de pain s’imprègne de la préparation aux œufs parfumés.
Versez le tout dans le moule et tassez doucement la surface. Répartissez la sauce tomate sur le dessus, sans chercher à recouvrir entièrement le pain : quelques zones dorées resteront visibles et donneront un joli contraste rouge et doré. Ajoutez le fromage râpé, les rondelles de chorizo doux, puis le reste d’origan.
Cuire à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage doré. La surface doit former une croûte bien gratinée, tandis que le centre reste tendre et fondant. Laissez reposer 5 minutes avant de découper de larges carrés, afin que les parts gardent une belle tenue dans l’assiette.
Les astuces pour un pain de mie gratiné bien doré et moelleux
Le pain de mie rassis convient parfaitement à cette cuisson, car il boit le mélange d’œufs sans se transformer en bouillie. Les morceaux doivent rester assez grands pour garder une mâche douce mais présente. Un pain encore très frais fonctionne aussi, mais sa texture sera plus souple et compacte après cuisson.
Pour une surface encore plus appétissante, choisissez un fromage qui colore bien et répartissez-le jusqu’aux bords du moule. La mozzarella seule reste très fondante, mais elle dore moins que l’emmental ou le cheddar. Un mélange des deux crée un dessus filant au centre et des coins bien croustillants.
La sauce tomate doit rester en couche légère pour ne pas détremper le dessus. Le concentré de tomate, délayé avec un peu d’eau, apporte une saveur plus intense et une couleur très vive. Une pincée d’origan ajoutée juste avant d’enfourner suffit à installer ce parfum de pizza qui met tout le monde en appétit.
Les idées de garnitures pour varier cet apéritif à la place de la pizza
Pour une version aux accents méditerranéens, remplacez le bacon par 80 g de dés de feta et ajoutez 80 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles. Quelques dés de poivron grillé apportent une note douce et ensoleillée, tandis que la feta crée de petites touches salées et crémeuses. Le fromage râpé peut rester présent en quantité plus légère, autour de 150 g.
Une garniture façon raclette donne un résultat particulièrement réconfortant : remplacez la sauce tomate par 100 g de crème fraîche épaisse, ajoutez 120 g de fromage à raclette en morceaux et 100 g de lardons déjà dorés. La crème enveloppe le pain d’une texture très fondante, et le fromage forme une croûte riche et parfumée. Quelques oignons doucement revenus dans une poêle complètent parfaitement cette version.
Pour une interprétation plus végétale, associez 150 g de champignons émincés, 100 g d’épinards cuits et bien essorés, 100 g de ricotta et 150 g de mozzarella râpée. Une pointe de muscade donne une saveur ronde et délicate, pendant que les champignons apportent leur côté boisé et juteux. Cette garniture se marie très bien avec une sauce tomate légère ou une fine couche de crème.
Découpé en petits carrés ou présenté en parts généreuses, ce gâteau de pain de mie gratiné arrive sur la table avec son fromage chaud et doré et son cœur moelleux à souhait. Il suffit d’une belle salade croquante, de quelques tomates cerises ou d’un bol d’olives pour prolonger le plaisir autour d’un apéritif qui sent bon la pizza maison.
