Maëlle D.
Le bol d’olives est posé sur la table, les verres tintent, mais il manque ce petit quelque chose qui fait immédiatement venir tout le monde autour de l’apéro. Une boîte de poisson, un peu de fromage frais, des herbes qui embaument la cuisine et quelques agrumes suffisent pourtant à créer une tartinade irrésistible. Ces rillettes de la mer ont ce charme très français des apéros improvisés : une texture généreuse, des saveurs franches et des tartines qui disparaissent avant même la première tournée. En cette fin d’été, elles trouvent leur place sur une terrasse comme sur une grande table familiale, avec du pain grillé, des crudités croquantes et une poignée de tomates cerises bien mûres.
Les ingrédients pour quatre rillettes de la mer qui changent des olives
- 300 g de sardines à l’huile d’olive égouttées
- 250 g de fromage frais Isigny Sainte-Mère
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 2 tranches de citron confit
- 1 filet de jus de citron
- 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
- 100 g de thon en conserve égoutté
- 120 g de tomates séchées
- 30 g d’huile des tomates séchées ou d’huile d’olive
- 30 g d’amandes effilées ou de noix de cajou
- 2 brins de persil ou de ciboulette
- 300 g de saumon frais
- 150 g de ricotta ou de fromage frais
- 1 échalote finement émincée
- 1 bouquet d’estragon frais
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 1 boîte de chair de crabe égouttée
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 25 g de crème liquide
- 1 citron vert
- 1 demi-botte de coriandre
Ces quatre bases permettent de composer un apéro marin plein de relief sans multiplier les courses. Les sardines aiment le citron confit salin, le thon gagne en caractère avec les tomates séchées fruitées, tandis que le saumon et le crabe apportent deux options plus douces. Pour une alternative au citron confit, un peu de zeste de citron bio et une pointe de miel recréent un agréable contraste sucré-salé.
Les étapes : écraser, mélanger et laisser les saveurs faire le reste
Pour les sardines, retirez l’arête centrale, puis écrasez la chair à la fourchette avec le fromage frais, l’échalote hachée, la ciboulette, le citron confit en dés et le jus de citron. Pour le thon, mixez d’abord les amandes, puis ajoutez le poisson, les tomates séchées, leur huile, les herbes et, si souhaité, une échalote : gardez une texture légèrement granuleuse. Pochez le saumon 6 à 7 minutes dans une eau frémissante, laissez-le refroidir, émiettez-le et mélangez-le à la ricotta, l’estragon, l’échalote et au citron. Enfin, mélangez la chair de crabe avec les deux crèmes, l’échalote, la coriandre, le zeste et le jus de citron vert. Salez avec retenue, poivrez, puis placez chaque bol au frais au moins une heure pour obtenir des saveurs bien fondues.
Sardines au citron confit, thon aux tomates séchées, saumon à l’estragon et crabe au citron vert : les idées pour varier les bols à l’apéro
Les rillettes de sardines au citron confit se servent merveilleusement sur une tranche de pain de campagne grillée, avec quelques rondelles de radis. Les rillettes de thon aux tomates séchées ont une personnalité plus solaire : elles accompagnent des gressins, des bâtonnets de concombre ou des feuilles d’endive. Pour une version plus élégante, les rillettes de saumon à l’estragon aiment les blinis sans gluten et quelques câpres. Les rillettes de crabe au citron vert, fraîches et parfumées, font sensation dans de petites feuilles de sucrine ou sur des crackers. Les bols se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couverts. Avec quatre textures et quatre accents bien distincts, l’apéritif prend tout de suite des airs de petit buffet de bord de mer : lequel sera vidé avant les olives ?