Comment donner une dernière grande occasion aux courgettes de fin septembre avant de basculer vers les plats d’automne ? Avec ces courgettes gratinées sur une sauce bolognaise crémeuse au parmesan et gouda, le dîner prend tout de suite des airs de repas familial qu’on a envie de resservir. Les rondelles de courgettes cuisent doucement au-dessus d’une sauce tomate généreuse, relevée de viande dorée, de crème et de fromage. Le résultat est fondant, gratiné, très réconfortant, sans demander de technique compliquée ni d’ingrédients introuvables. C’est le plat parfait pour utiliser deux belles courgettes encore gorgées de soleil, régaler six personnes et faire plaisir autour de la table avec une recette simple, chaude et franchement gourmande.
Les ingrédients
- 2 belles courgettes
- 600 g de viande de bœuf hachée
- 1 bouteille de sauce tomate
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de gouda en fines tranches
- 2 cuillères à café d’herbes séchées, comme l’origan, le basilic ou le romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée, du sel, du poivre et une cuillère à café d’herbes séchées. Émietter soigneusement la viande et la laisser cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, indispensable pour une sauce plus goûteuse. Verser ensuite la sauce tomate et l’eau, puis incorporer le fond de veau, la crème liquide et 50 g de parmesan. Laisser mijoter environ quinze minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et bien liée.
Préchauffer le four à 200 °C, soit thermostat 6 à 7. Verser la bolognaise crémeuse dans un grand plat à gratin. Rincer les courgettes, les couper en rondelles assez fines, puis les planter verticalement dans la sauce, en les serrant légèrement. Glisser le gouda entre plusieurs rondelles pour créer des zones de fromage bien coulant. Terminer avec le reste de parmesan, les herbes séchées et un généreux filet d’huile d’olive. Enfourner pendant trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau traverse les courgettes sans résistance.
Le secret d’une bolognaise crémeuse qui enrobe les courgettes sans les détremper
Le point clé de ce gratin se joue avant même d’enfourner le plat : la sauce doit être assez épaisse pour rester au fond, tout en étant assez souple pour cuire les légumes. La combinaison de crème liquide et de parmesan fondu apporte cette texture nappante qui change tout. Il ne faut donc pas écourter le mijotage : les quinze minutes de cuisson permettent à l’eau de s’évaporer en partie et aux saveurs de se concentrer.
Les courgettes sont déposées debout plutôt que mélangées directement à la sauce. Elles gardent ainsi une tenue agréable et absorbent les parfums de la bolognaise sans la transformer en soupe. Des rondelles ni trop épaisse ni trop fines donnent le meilleur résultat : elles deviennent fondantes à cœur, tout en restant jolies et bien visibles au moment du service. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, il suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes.
À la sortie du four, un gratin doré et généreux pour savourer les dernières courgettes de septembre
Ce gratin se sert bien chaud, dès la sortie du four, après quelques minutes de repos pour que la sauce se stabilise. Avec sa viande, ses légumes et ses fromages, il se suffit presque à lui-même. Une salade verte légèrement vinaigrée apporte un contraste frais très agréable face au gratin. Pour les grandes faims, quelques tranches de pain de campagne peuvent aussi servir à récupérer la sauce crémeuse restée au fond du plat.
Le gouda peut être remplacé par de l’emmental, du comté, de la mimolette ou du grana padano, selon ce qui attend dans le réfrigérateur. Mélanger plusieurs fromages renforce le gratiné croustillant et donne plus de relief à chaque bouchée. Pour alléger légèrement la recette, la crème peut être remplacée par une crème légère ou par du lait épaissi avec un peu de fécule délayée à froid. Le gratin se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver une croûte dorée.
Entre la sauce bolognaise généreuse, les courgettes encore de saison et le duo parmesan-gouda, ce plat transforme un simple gratin en vrai repas de partage. Il offre une manière savoureuse de profiter des derniers légumes d’été avant les recettes plus automnales. Et si ce gratin devenait la nouvelle façon préférée de cuisiner les courgettes quand les soirées commencent à fraîchir ?
