Maëlle D.
Les fins de baguette oubliées dans la corbeille peuvent devenir un dessert étonnant : le pastizzu, un flan corse au caramel où le pain rassis disparaît complètement. Avec du lait, des œufs, du sucre et un beau zeste de citron, cette recette transforme quelques restes très simples en douceur fondante, généreuse et joliment dorée. C’est le genre de gâteau familial qui fait son effet à table, surtout lorsque le caramel coule sur les parts au moment du service. Le pain ne se reconnaît plus, à condition de bien le faire fondre dans le lait chaud. Une touche de pastis peut compléter l’ensemble, mais elle reste facultative : le citron apporte déjà ce parfum frais qui équilibre parfaitement le sucre.
Les ingrédients
- 250 g de pain rassis nature, idéalement des fins de baguette
- 750 ml de lait entier
- 5 œufs
- 200 g de sucre, dont 100 g pour le caramel
- 1 citron non traité
- 1 bouchon de pastis, facultatif
Les étapes pour un flan corse bien fondant
Préchauffer le four entre 160 et 180 °C. Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir, puis y plonger le pain coupé en morceaux. Le laisser tremper jusqu’à obtenir une mie totalement détrempée, puis l’écraser soigneusement ou la mixer : aucun morceau de pain ne doit rester identifiable. Faire fondre 100 g de sucre dans une casserole pour préparer un caramel ambré, le verser aussitôt au fond d’un moule et l’incliner pour bien le répartir. Battre les œufs avec les 100 g de sucre restants sans les faire mousser, ajouter le zeste finement râpé du citron, le pastis si souhaité, puis incorporer le pain au lait. Verser l’appareil dans le moule et cuire au bain-marie pendant près d’une heure selon la profondeur du moule. Le centre doit encore trembler légèrement. Laisser refroidir complètement avant de placer au frais.
Le flan de pain corse à savourer tiède ou froid, avec ou sans pastis
Après au moins quatre heures au réfrigérateur, et encore mieux après une nuit, passer une lame fine sur le bord du moule puis retourner le flan sur un plat à rebords pour récupérer le caramel bien liquide. Il se sert froid pour une texture ferme et fraîche, ou légèrement tiédi pour un résultat plus souple. Le citron reste le parfum le plus classique et le plus équilibré, tandis qu’un bouchon de pastis apporte une note anisée discrète sans prendre le dessus. Pour varier, le pain rassis peut être remplacé par un reste de brioche, plus riche et moelleux, ou le citron par un peu de zeste d’orange. Des ramequins individuels facilitent aussi le démoulage. Le flan se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
Avec quelques morceaux de pain, du lait et des œufs, ce dessert prouve qu’une recette simple peut offrir un vrai moment de gourmandise. Le secret tient surtout à la mie parfaitement fondue et au repos au frais, qui donnent ce flan lisse nappé de caramel si agréable à partager. Une idée parfaite pour ne plus regarder les fins de baguette de la même façon.