Maëlle D.
Pas de cuisson, pas de sorbetière : ces barres de cookies glacées sans cuisson réunissent deux raccourcis très gourmands dans un même dessert. Entre une cookie dough à l’amande, au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat, se cache une crème glacée maison cajou, vanille et coco, douce et prête à mixer. Le résultat ressemble à un sandwich glacé généreux, à découper en carrés et à sortir quand l’envie d’un dessert frais se fait sentir en cette fin d’été. La recette séduit aussi par ses ingrédients simples, sans gluten et sans produits animaux, tout en gardant ce contraste irrésistible entre la pâte fondante, les pépites croquantes et la glace crémeuse.
Les ingrédients
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre de cacahuète
- 130 g de sirop d’érable
- 60 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de sel
- 225 g de noix de cajou décortiquées, ou le même poids de cacahuètes crues ou d’amandes émondées
- 400 ml de crème de coco
- 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 bouchon d’extrait de vanille ou du sucre vanillé
- 1 pointe de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultatif
- Du lait végétal, 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire
Les étapes
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant une nuit, ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien réhydratées, puis les égoutter. Les mixer avec la crème de coco, le sirop choisi, la vanille, une pincée de sel et, si souhaité, la purée de cajou, jusqu’à obtenir une crème glacée parfaitement lisse. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, les pépites et l’autre pincée de sel. La pâte doit avoir une texture friable qui se compacte lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Si elle ne tient pas, incorporer un peu de lait végétal, cuillère après cuillère, sans la rendre molle.
Le montage qui transforme ce dessert en sandwich glacé irrésistible
Recouvrir un moule rectangulaire d’environ 20 x 26 cm de papier sulfurisé, puis tasser la moitié de la pâte à cookie pour former une couche régulière et bien compacte. Réserver le moule au réfrigérateur et couvrir le reste de pâte. Verser la crème cajou, vanille et coco sur la base, lisser, puis placer au congélateur au moins 4 heures. Répartir ensuite le reste de cookie dough sur la glace prise, en pressant délicatement, avant de laisser raffermir encore 30 minutes. Sortir le moule environ 10 minutes avant de découper avec une lame passée sous l’eau chaude : les carrés gardent alors une glace ferme mais agréable à croquer. À servir bien froids, seuls ou avec un coulis de fruits rouges pour une note plus vive.
Ces barres réunissent la douceur de la glace coco-vanille et le goût intense du cookie amande-cacahuète dans un dessert facile à préparer à l’avance. Conservées au congélateur dans une boîte bien fermée, elles restent prêtes pour un goûter gourmand ou un dessert improvisé. Et si la prochaine fournée cachait quelques éclats de noisettes, une pincée de cannelle ou des pépites de chocolat noir supplémentaires ?