La fondue et la raclette ont la réputation d’être des plats de viande avec du fromage autour. C’est l’inverse : le fromage fait presque tout le travail, et la charcuterie n’est qu’un accompagnement dont on peut se passer. Pour un week-end au chalet à Morzine, une partie des courses peut arriver sur place : des services comme Mountly livrent repas et courses dans la ville et dans les Portes du Soleil.
Fondue savoyarde sans viande
La fondue savoyarde est déjà végétarienne dans sa version de base : du fromage, du vin blanc, de l’ail et du pain. Pas besoin de la transformer.
Pour quatre personnes
- 800 g de fromage à fondue : Comté, Beaufort et un peu d’emmental
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Poivre, un peu de muscade, du kirsch si vous en avez
- Du pain de la veille, coupé en cubes
Préparation
Frottez le caquelon avec l’ail. Versez le vin et chauffez doucement. Ajoutez le fromage râpé par poignées, en remuant en huit. Délayez la fécule dans le kirsch ou un peu d’eau, puis incorporez-la. Poivrez, muscadez, et servez dès que la fondue est lisse. Si elle se sépare, un filet de vin chaud et un coup de fouet la rattrapent.
Un détail à connaître : les grands fromages d’appellation comme le Comté ou le Beaufort sont souvent fabriqués avec de la présure d’origine animale. Si vous cuisinez pour des végétariens stricts, vérifiez l’étiquette ou demandez au fromager.
Raclette végétarienne
La raclette se prépare avec environ 200 g de fromage par personne. La charcuterie peut être remplacée par des légumes qui tiennent bien la chaleur :
- pommes de terre cuites à l’eau, avec leur peau
- champignons de Paris poêlés à l’ail
- poivrons et courgettes rôtis au four
- oignons rouges caramélisés
- cornichons, oignons grelots et une salade bien assaisonnée pour couper le gras
Pour varier, ajoutez une raclette au poivre, aux herbes ou fumée, selon ce que propose le magasin.
Pour que ça se passe bien
Sortez le fromage du frigo une demi-heure avant de cuisiner, il fond mieux. Prévoyez plus de pain que prévu pour la fondue, et plus de pommes de terre pour la raclette : ce sont les deux choses qui manquent toujours en premier. Et gardez un grand verre d’eau à portée de main, l’altitude donne soif plus qu’on ne le croit.
Les soirs sans cuisine
Un week-end au chalet ne se résume pas à un repas de fromage. Il y a la fatigue du trajet, les enfants, la neige qui complique tout. Les restaurants de Morzine proposent de la pizza, des burgers, des sushis et des currys, avec une partie du menu en version végétarienne. Prévoyez un dîner livré pour le soir d’arrivée, et gardez la fondue pour le samedi, quand tout le monde est installé.
