Une cuillère à soupe de beurre ou d’huile, un peu d’oignon haché, 1 à 2 minutes à pleine puissance : le pilaf au micro-ondes démarre là. Ajoutez le riz, remuez 1 minute pour l’enrober, versez environ 2 volumes de bouillon bien chaud pour 1 volume de riz. Couvrez en laissant une sortie à la vapeur, cuisez 5 minutes à pleine puissance, puis 10 à 12 minutes à puissance moyenne (350 à 450 W environ). Cinq minutes de repos à couvert, un coup de fourchette, et les grains se détachent. Ces durées sont des repères, à ajuster selon votre appareil et votre riz.
Pilaf au micro-ondes : la méthode en bref (dose, temps, repos)
Le pilaf ne désigne pas une variété de riz. C’est une technique : les grains sont d’abord enrobés de matière grasse, puis cuits par absorption dans un volume de liquide mesuré, sans égouttage. Un riz « nature » cuit simplement dans l’eau, sans corps gras préalable, et ses grains relâchent plus d’amidon en surface. Le pilaf, lui, garde des grains distincts et un goût de bouillon.
La proportion de départ tient en une ligne : 1 volume de riz pour environ 2 volumes de bouillon chaud. Selon le riz et la forme du plat, on peut descendre vers 1,75 volume. Le micro-ondes évapore peu quand le plat est bien couvert, donc le liquide doit être dosé au plus juste. Retenez aussi la logique des deux temps : la pleine puissance porte le bouillon à frémissement, la puissance réduite laisse le riz absorber sans que tout déborde. Le repos termine le travail, en répartissant l’humidité du centre vers les bords.
Pour les bases du riz nature, et même pour savoir faire cuire du riz basmati au micro onde à l’eau, la page parente du cocon détaille tout. Ici, on s’en tient à la technique du pilaf.
Ingrédients et matériel adaptés au micro-ondes
Côté riz, le long grain étuvé est le plus tolérant : ses grains, prétraités à la vapeur, résistent à la surcuisson et collent peu. Un riz long classique donne aussi de bons résultats, avec un peu moins de marge d’erreur. Pas de rinçage : on cherche à enrober des grains secs de matière grasse, et l’eau de rinçage qui reste fausserait le ratio de bouillon.
Pour 2 personnes, comptez 20 cl de riz (environ 150 g), 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes, une cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive et un demi-oignon haché fin. Le bouillon part bien chaud, d’une bouilloire ou de 2 minutes au micro-ondes : versé froid, il retarde la montée en température et dérègle les temps. Salez avec prudence, les bouillons du commerce le sont déjà.
Le récipient compte autant que la recette. Le bouillon monte en ébullition en formant des boursouflures qui peuvent franchir le bord, alors la check-list est simple :
- un plat dont la contenance fait au moins 3 à 4 fois le volume du riz cru (2 litres pour 2 portions) ;
- un couvercle ventilé, ou une assiette posée légèrement décalée ;
- un matériau compatible : verre, céramique, plastique marqué « micro-ondes » ;
- aucun métal, aucun liseré doré, aucun plat fêlé.
Un riz en sachet suit une logique différente, avec son propre emballage de cuisson : il n’a rien à voir avec cette méthode.
Pas à pas : la recette du pilaf au micro-ondes
Première étape : mettez la matière grasse et l’oignon dans le plat, sans couvercle, 1 à 2 minutes à pleine puissance. L’oignon doit devenir translucide, pas coloré. Remuez à mi-parcours si votre appareil n’a pas de plateau tournant.
Le nacrage vient ensuite. Versez le riz, mélangez pour que chaque grain brille de matière grasse, puis chauffez 1 minute à pleine puissance en remuant une fois (deux passages de 30 secondes marchent très bien). Sans poêle, on ne grille pas le riz, on l’enrobe, et cela suffit : la fine pellicule grasse limite la libération d’amidon en surface pendant la cuisson, ce qui évite l’effet colle. Les bords des grains deviennent translucides, le cœur reste blanc.
Troisième étape : versez le bouillon bien chaud d’un coup, mélangez, couvrez en laissant une ouverture. Lancez 5 minutes à pleine puissance. Le liquide frémit, le riz commence à gonfler. Ne soulevez pas le couvercle toutes les 30 secondes : la vapeur s’échapperait et le bouillon s’évaporerait au lieu de s’absorber.
Quatrième étape : baissez la puissance autour de 350 à 450 W (c’est le réglage « moyen » de la plupart des appareils, mais l’équivalence varie) et poursuivez 10 à 12 minutes. Le niveau réduit maintient un frémissement doux, sans montée en mousse. Laissez ensuite reposer 5 minutes à couvert, hors du micro-ondes. Ce temps est indispensable : sans lui, le centre du plat reste humide et les bords sèchent.
Dernier geste : égrenez à la fourchette, jamais à la cuillère qui écrase, goûtez, rectifiez le sel et ajoutez une noix de beurre ou un tour d’huile d’olive si le riz paraît terne. Si un grain croque encore, ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon chaud, couvrez, et relancez 1 à 2 minutes avant un nouveau repos.
Tableau des temps selon la puissance du micro-ondes et la quantité
Les durées ci-dessous partent d’un riz long grain étuvé, d’un bouillon chaud et d’un plat couvert. Ce sont des repères à valider par un premier essai : deux appareils annoncés à 900 W ne chauffent pas tout à fait pareil.
| Portions (riz / bouillon) | 700 W : pleine puissance, puis puissance réduite | 900 W : pleine puissance, puis puissance réduite | Repos à couvert |
|---|---|---|---|
| 1 portion (10 cl / 20 cl) | 4 min, puis 9 à 10 min | 3 min, puis 8 à 9 min | 5 min |
| 2 portions (20 cl / 40 cl) | 6 min, puis 11 à 13 min | 5 min, puis 10 à 12 min | 5 min |
| 4 portions (40 cl / 80 cl) | 8 min, puis 14 à 16 min | 6 à 7 min, puis 12 à 14 min | 5 à 8 min |
Sur un appareil de 700 W, le « moyen » correspond plutôt à 300 à 350 W ; sur 900 W, à 400 à 450 W. D’où la prudence : on formule en plage, pas en valeur unique.
Comment adapter le temps si votre appareil a une autre puissance
La règle de conversion tient en une multiplication : durée du tableau × (puissance de référence ÷ puissance de votre appareil). Avec une phase de 10 minutes calée sur 900 W et un four de 800 W, comptez 10 × 900 ÷ 800, soit environ 11 minutes 15. Sur 600 W, le même calcul donne 15 minutes. Arrondissez, goûtez, prolongez par tranches de 1 minute. Le détail des conversions par appareil se trouve dans la page consacrée au temps de cuisson au micro-ondes.
Pilaf raté : diagnostiquer et corriger
Un pilaf manqué se lit presque toujours dans l’assiette. Le tableau relie chaque symptôme à sa cause probable.
| Symptôme | Cause probable | Correction |
|---|---|---|
| Riz collant ou pâteux | Trop de bouillon, grains mal enrobés, riz remué trop fort après cuisson | Réduire le liquide vers 1,75 volume, nacrer jusqu’à ce que les grains brillent, égrener à la fourchette |
| Riz dur au centre | Manque de liquide ou repos trop court | Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon chaud, couvrir, 1 à 2 min puis repos |
| Débordement | Plat trop petit, puissance trop forte en phase 2 | Plat plus haut, puissance réduite dès l’ébullition |
| Fond sec ou accroché | Puissance trop forte, durée trop longue | Raccourcir la phase 2, vérifier la puissance réelle de l’appareil |
| Pilaf fade | Bouillon trop léger, assaisonnement oublié | Bouillon plus concentré, sel et poivre en fin de cuisson, noix de beurre |
Variantes, conservation et réchauffage
La base accepte beaucoup d’ajouts. Une pincée de curcuma ou de cumin donne un pilaf aux épices douces, des vermicelles brisés dorés avec le riz évoquent le pilaf à l’orientale, et une poignée de raisins secs ou d’amandes effilées apporte du contraste. Les petits légumes (carotte en dés fins, petits pois surgelés) se glissent avec le bouillon. Seule précaution : les ajouts humides, comme les légumes surgelés, demandent d’amputer le bouillon de quelques centilitres.
Côté conservation, le riz cuit est fragile : la bactérie Bacillus cereus résiste à la cuisson sous forme de spores et se multiplie à température ambiante. Mettez le pilaf au frais rapidement, idéalement dans l’heure, étalé dans un récipient peu profond pour qu’il refroidisse vite. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la journée suivante, deux jours au maximum par prudence. Pour réchauffer sans dessécher, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon par portion, couvrez, chauffez à puissance moyenne en remuant à mi-parcours jusqu’à ce que le riz soit fumant à cœur (au moins 70 °C). Un seul réchauffage : on ne recommence pas.
Questions fréquentes sur le pilaf au micro-ondes
Quelle est la différence entre un riz pilaf et un riz nature ? La cuisson par absorption après enrobage de matière grasse, dans un bouillon, là où le riz nature cuit dans l’eau sans corps gras préalable.
Faut-il rincer le riz avant un pilaf ? Non. Des grains secs s’enrobent mieux de matière grasse, et l’eau résiduelle dérègle le ratio de bouillon.
Peut-on faire un pilaf sans faire revenir le riz ? Oui, mais le résultat se rapproche d’un riz cuit dans du bouillon : grains plus collants, saveur moins ronde.
Peut-on utiliser du riz basmati pour un pilaf ? Oui, avec un peu moins de bouillon et un temps plus court. Les particularités de cette variété sont détaillées dans la page consacrée au basmati.
Pour un premier essai, partez sur 2 portions, notez la puissance de votre appareil et chronométrez chaque phase. Au deuxième passage, vous aurez vos propres durées, bien plus fiables que n’importe quel tableau.
