Maëlle D.
La mirabelle est une petite prune ronde, jaune doré et naturellement très sucrée, qui arrive sur les étals à la fin de l’été. C’est le moment parfait pour l’inviter dans un clafoutis qui change des cerises et sent bon le goûter fait maison. Avec leur chair juteuse, les mirabelles cuites dans une pâte à clafoutis moelleuse deviennent fondantes, presque confites, tout en gardant leur parfum délicat. Cette recette demande peu d’ingrédients, se prépare vite et fait son effet dès la sortie du four. Entre la surface dorée, le cœur crémeux et les fruits tièdes, difficile de résister à une deuxième part. Un dessert simple, généreux et idéal pour profiter pleinement de la saison des mirabelles.
Les ingrédients : des mirabelles bien mûres et une pâte à clafoutis ultra-moelleuse
- 600 g de mirabelles bien mûres
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Les étapes : le geste simple pour des mirabelles fondantes sans détremper le dessert
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un plat à gratin. Laver les mirabelles, les sécher avec soin, puis les couper en deux pour retirer les noyaux : des fruits bien essuyés évitent de rendre trop de jus pendant la cuisson. Répartir les demi-mirabelles dans le moule, face coupée vers le haut. Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine et le sel, puis verser progressivement le lait et la crème jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser cette préparation sur les fruits sans les recouvrir totalement, saupoudrer de sucre roux et enfourner environ 35 minutes. Le clafoutis doit être doré sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
À la sortie du four : le clafoutis doré qui fait disparaître chaque part en quelques minutes
Laisser reposer le clafoutis une dizaine de minutes avant de le servir tiède, quand la pâte est encore souple et que les mirabelles libèrent tout leur jus parfumé. Une fine pluie de sucre glace suffit, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes effilées grillées renforcent le côté gourmand. Pour une version encore plus parfumée, une pointe de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère se marient très bien avec les fruits. Le dessert se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, mais il est rarement intact si longtemps : son cœur crémeux et ses fruits dorés font de cette recette une belle idée pour profiter des dernières mirabelles de la saison.