L’erreur fréquente consiste à acheter de l’orzo, ces petites pâtes en forme de riz, alors que l’orzotto se prépare avec de l’orge perlé. C’est pourtant ce grain, traditionnel du Frioul, du Trentin et de la Vénétie, qui transforme une simple poêlée en plat crémeux et bluffant. Cet orzotto aux champignons et comté joue la carte…
Le plateau apéro peut vite manquer de relief quand les mêmes biscuits salés et les olives tournent en rond. À la fin de l’été, quand les soirées se prolongent encore sur la terrasse ou autour d’une grande tablée, ces champignons de Paris changent immédiatement l’ambiance. Sous leur chapeau doré se cache une mozzarella qui file,…
Sur la table, les verres transpirent doucement et les assiettes passent de main en main, comme un petit manège d’été. Une odeur de pâte chaude s’échappe du four, et ça croustille déjà sur les bords. À l’apéro, tout le monde a faim “juste pour grignoter”, et pourtant les parts disparaissent à une vitesse suspecte. Alors,…
Les pieds de champignons, généralement jetés, cachent un potentiel culinaire insoupçonné. En les mixant finement puis en les saisissant à la poêle, on obtient une pâte concentrée et crémeuse qui trompe les palais les plus avertis. Une technique de duxelles à la portée de tous, antiGaspillage garanti.
Vos champignons à la poêle sont toujours gris, spongieux et bouillis ? C’est parce que vous versez l’huile au mauvais moment. En réalité, il faut d’abord saisir les champignons à sec pour libérer leur eau, puis ajouter le gras seulement après.
Contrairement aux idées reçues, le portobello ne se transforme pas en éponge détrempée sur le gril. Sa chair dense se raffermit et développe une texture comparable à celle d’une pièce de viande saisie. Grâce à quelques gestes de préparation simples et une marinade bien pensée, ce champignon devient un substitut bluffant pour le barbecue végétal.
En plein printemps, quand les journées rallongent et que l’air sent déjà un peu les soirées qui s’étirent, rien ne met autant l’eau à la bouche qu’un grand plat qui gratine doucement au four. À la sortie, ça chante, ça dore, ça parfume toute la cuisine, et la table se remplit sans effort de sourires…
Voici trois tartines de saison en mars, à proposer en entrée ou pour l’apéritif. Elles se composent de pain toasté ou grillé et de garnitures simples, autour des petits pois et de la ricotta, des champignons de Paris au beurre avec ail et persil plat, et de l’avocat avec cresson et jus de citron vert.…
Imaginez la scène : vous recevez quelques amis pour un apéritif de printemps, et au moment de servir vos petites créations maison dorées au four, ces feuilletés attirent l’attention. Ces trois bouchées à base de pâte feuilletée et de garnitures variées se préparent facilement au four. Trois feuilletés qui vont éclipser vos autres apéritifs Ces…
En mars, on a envie de plats qui réchauffent encore un peu, mais qui laissent déjà entrer un souffle de printemps. Quand la journée file, rien ne vaut une recette au four qui embaume la cuisine, dore tranquillement et se découpe en parts généreuses, à partager sans chichi. Moelleux, fondant et prêt en moins de…