Quand les dernières courgettes commencent à s’accumuler dans le bac à légumes, le risque est toujours le même : les cuisiner encore une fois en poêlée un peu triste. Pourtant, elles peuvent devenir la base d’un dîner incroyablement réconfortant. Les gnocchis mijotés dans une crème de courgette, Tartare, parmesan, basilic et lardons transforment quelques produits simples en plat généreux, prêt à régaler toute la tablée. La courgette apporte une douceur légère, le fromage frais donne du caractère et les lardons ajoutent la petite note fumée qui change tout. C’est une recette parfaite au début de l’automne, quand l’on cherche des assiettes chaudes, crémeuses et gourmandes sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 800 g de gnocchis
- 1 oignon
- 150 g de lardons fumés
- 16 g de Tartare nature
- 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
- 15 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 gousse d’ail
- 8 à 10 feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Les courgettes peuvent être vertes, jaunes ou mêlées pour une crème plus lumineuse. Leur goût discret accueille très bien le Tartare aux herbes, tandis que le parmesan apporte une profondeur salée et une texture plus liée. Inutile d’éplucher les courgettes si leur peau est fine : elle participe à la jolie couleur de la sauce.
Les gnocchis du rayon frais donnent un résultat particulièrement moelleux, mais des gnocchis sous vide conviennent aussi. Les lardons fumés sont idéals pour créer un contraste avec la douceur végétale de la courgette. Pour une version sans viande, ils peuvent être remplacés par des noisettes concassées et légèrement torréfiées.
Les étapes
Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau frémissante, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter et les réserver. Pendant ce temps, couper les courgettes et l’oignon en petits morceaux afin qu’ils cuisent de façon rapide et régulière. Faire revenir l’oignon dans une grande poêle avec l’ail haché, puis ajouter les courgettes, un peu de sel et du poivre. Laisser fondre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Retirer les légumes du feu et faire dorer les lardons dans la même poêle. Prélever-en une petite poignée pour le dressage. Verser les courgettes et l’oignon dans un blender avec le Tartare, la crème fraîche, le parmesan et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Reverser cette sauce dans la poêle, ajouter les gnocchis et les lardons, puis détendre avec le bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter doucement quelques minutes : les gnocchis vont s’imprégner de la sauce crémeuse.
Le secret d’une sauce qui accroche aux gnocchis sans les alourdir
Tout se joue dans l’équilibre entre les courgettes mixées et le bouillon. La crème fraîche et le fromage frais donnent du velours, mais la courgette garde la sauce plus souple qu’une préparation uniquement à base de crème. Il vaut mieux verser le bouillon petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui nappe la cuillère sans devenir liquide. Une sauce trop épaisse risque de coller, tandis qu’une sauce trop fluide glisserait sur les gnocchis moelleux.
Le court mijotage final est essentiel : il permet aux gnocchis de se charger de saveur et à la sauce de devenir plus onctueuse. Le feu doit rester doux pour éviter que la crème ne tranche ou que le parmesan ne forme des petits amas. Si la préparation épaissit trop en attendant le service, ajouter simplement une cuillère de bouillon chaud et mélanger délicatement. Cette petite correction rend tout de suite à la sauce son aspect soyeux.
Basilic, parmesan et lardons : les finitions qui transforment ce plat express en dîner d’automne
Servir les gnocchis bien chauds, dans des assiettes creuses qui gardent mieux la chaleur. Parsemer les lardons réservés, quelques feuilles de basilic déchirées et un voile de parmesan fraîchement râpé. Ces finitions apportent du relief entre le croustillant fumé des lardons, le parfum frais des herbes et le fondant de la crème de courgette. Une salade de roquette légèrement citronnée ou quelques jeunes pousses assaisonnées suffisent pour accompagner ce plat généreux.
Pour varier, quelques pignons de pin grillés, des noix concassées ou un peu de piment doux peuvent remplacer une partie des lardons au moment de servir. Les restes se gardent au frais et se réchauffent doucement avec un trait de bouillon pour retrouver une sauce souple. Avec cette crème de courgette au Tartare et au parmesan, les dernières courgettes de la saison prennent une allure de vrai plat plaisir : de quoi donner aux gnocchis du quotidien une place de choix sur la table.
