Maëlle D.
Les pêches jaunes arrivent à pleine maturité à la fin de l’été, et leur chair juteuse devient encore plus fondante après un passage au four. C’est exactement ce qui fait tout le charme de ce gratin de pêches jaunes à la fleur d’oranger, entre le clafoutis moelleux et le dessert de famille qui rassemble tout le monde autour de la table. La poudre d’amandes apporte une douceur ronde, le lait ribot donne une texture souple et légèrement acidulée, tandis que la fleur d’oranger réveille le fruit sans le masquer. Facile à préparer, généreux pour environ huit parts et bien plus gourmand qu’une simple compote, ce dessert doré se prépare avec des ingrédients simples et disparaît souvent avant même d’avoir eu le temps de refroidir complètement.
Les ingrédients
- 4 à 5 pêches jaunes mûres
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 400 ml de lait ribot
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un grand plat à gratin. Laver les pêches, les couper en quartiers puis les répartir dans le plat. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis verser progressivement le lait ribot, le beurre fondu, la vanille et la fleur d’oranger. La pâte doit être lisse et assez fluide, comme celle d’un clafoutis. Verser sur les fruits et enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre reste légèrement tremblotant. Le gratin finit de se raffermir en refroidissant.
Trois heures au frais pour un gratin encore plus fondant
Le vrai petit secret se joue après la cuisson : laisser le gratin refroidir, puis le placer au frais pendant au moins trois heures. Ce repos permet aux saveurs de se mêler et à la crème de prendre une texture fondante et presque crémeuse. Il se sert frais ou à peine tempéré, avec quelques amandes effilées grillées, une cuillère de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands. Les nectarines, les abricots ou les cerises peuvent remplacer les pêches selon les étals. Le dessert se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert, mais sa surface dorée et son parfum de fleur d’oranger ont rarement le temps d’attendre.
Avec ses pêches bien mûres, sa pâte douce aux amandes et son repos indispensable au frais, ce gratin transforme les fruits de fin d’été en un dessert simple mais très généreux. À préparer la veille pour un résultat encore plus fondant, il offre une belle façon de profiter des dernières pêches de la saison. Et si ce plat devenait le nouveau réflexe quand le panier à fruits déborde ?