Maëlle D.
Quand les journées d’été filent entre réunions, trajets et envie de terrasse, un déjeuner sans viande peut quand même avoir le goût des grandes échappées. Ici, le pain libanais tout juste tiédi enveloppe un halloumi doré, des épices qui chauffent doucement, et une sauce onctueuse qui accroche aux doigts. À la première bouchée, le contraste est net : le fromage rôti se fait moelleux, la salade claque sous la dent, et le citron réveille tout. Ce shawarma au four sent la cuisine du soleil, celle qu’on improvise avec trois fois rien mais qui donne l’impression d’un vrai festin. Un pliage rapide, quelques minutes de cuisson, et l’assiette devient joyeuse, généreuse, terriblement addictive.
Envie d’un shawarma sans viande qui claque ? Le halloumi rôti, épicé et doré en 15 minutes
Le secret, c’est un halloumi épicé transformé en fines lamelles, rôti au four jusqu’à devenir doré et crousti-fondant. Pas besoin de poêle qui éclabousse ou de surveillance : à 180 °C, la cuisson fait tout, pendant que la salade se prépare tranquillement. Le trio paprika, cumin et ail en poudre donne ce parfum “shawarma” ultra réconfortant, parfait en plein été quand l’appétit réclame du caractère. Et pour que le tout reste bien gourmand, la sauce yaourt-tahini vient lier, enrobe, et apporte cette petite note sésame qui change tout.
Les ingrédients : trio gagnant halloumi + sauce yaourt-tahini + salade ultra croquante (et le pain libanais)
- 2 pains libanais
- 200 g de halloumi
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de cumin
- 1/2 oignon rouge
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- Persil frais
- 3 c. à s. de yaourt grec
- 1 c. à s. de tahini (purée de sésame)
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre
Ce montage repose sur trois piliers : la salade bien fraîche, la sauce yaourt-tahini et le halloumi rôti. En juillet, tomates et concombre font exactement ce qu’on attend d’eux : du jus, du croquant, du soleil dans l’assiette. Le pain libanais sert d’écrin, mais aussi d’éponge à sauce, ce qui rend chaque bouchée plus généreuse. Pour une option sans lactose, il suffit de remplacer le yaourt grec par un yaourt végétal nature bien épais et de choisir un “halloumi” végétal, si disponible.
Les étapes : rôtir à 180°C, mélanger la sauce citronnée, préparer la salade, puis monter le shawarma minute
Préchauffer le four à 180 °C. Sécher le halloumi avec du papier absorbant, puis tailler des lamelles à l’économe : plus elles sont fines, plus elles deviennent bien dorées. Mélanger avec l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika et le cumin, puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 180 °C, en gardant un œil sur la coloration en fin de cuisson.
Pendant ce temps, couper tomates, concombre et oignon rouge en petits morceaux. Mélanger avec le persil haché, un filet d’huile d’olive, le jus du 1/2 citron, du sel et du poivre : la salade doit rester croquante et vive, pas noyée. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant yaourt grec, tahini, un peu de jus de citron, sel et poivre, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
Chauffer les pains libanais quelques secondes pour les assouplir, puis étaler une couche de sauce bien crémeuse. Ajouter la salade, puis déposer le halloumi rôti encore chaud pour créer ce contraste chaud-froid irrésistible. Replier les côtés et rouler délicatement pour former les shawarmas. Pour un résultat net, serrer légèrement au roulage et laisser reposer une minute, le temps que la sauce “colle” le tout.
Petits conseils, accompagnements et variantes pour ne jamais s’en lasser
Pour un halloumi qui chante, le vrai geste utile consiste à bien le sécher avant d’assaisonner : l’humidité empêche la belle coloration. Autre point clé : étaler les lamelles sans les entasser, afin d’obtenir une surface rôtie et dorée plutôt qu’une cuisson vapeur. Si l’envie d’un goût plus “grillé” se fait sentir, un passage très rapide sous le gril en fin de cuisson fonctionne, à condition de rester juste à côté du four.
Côté boissons, un thé glacé maison à la menthe ou une citronnade légère soulignent la fraîcheur citronnée sans écraser les épices. En version dîner, une assiette de frites de patate douce au four ou des pois chiches rôtis apportent un supplément de croustillant. Pour un format plus “table d’été”, le même trio halloumi, salade, sauce se sert aussi en bol, sur semoule ou quinoa, avec le pain libanais à côté.
Pour varier, la salade accepte très bien quelques olives, un peu de menthe, ou des lamelles de chou rouge pour un croquant XXL. Envie d’un peu plus de piquant ? Une pointe de harissa dans la sauce donne un twist bien relevé. Et pour anticiper : la sauce se conserve 24 heures au frais, la salade se prépare à l’avance mais se sale au dernier moment, tandis que le halloumi se réchauffe 3 minutes au four pour retrouver son côté doré.
Avec son halloumi épicé rôti 15 minutes à 180 °C, sa sauce yaourt-tahini-citron et sa salade tomate-concombre-oignon-persil, ce shawarma coche tout ce qu’un déjeuner d’été demande : du relief, du croquant, du fondant, et une vraie sensation de cuisine qui voyage. Reste une question délicieuse : plutôt version roulée à emporter, ou version à l’assiette, sauce en plus pour tremper chaque bouchée ?