« Je pensais que la meringue était impossible sans blancs d’œufs » : personne ne m’avait dit ce que devenait le jus de pois chiches fouetté avec du sucre
Le liquide trouble des conserves de pois chiches cache un secret : l’aquafaba peut se transformer en meringue craquante et aérienne, sans un seul œuf. Grâce à ses saponines et protéines, ce jus autrefois jeté se comporte exactement comme un blanc d’œuf fouetté, ouvrant des portes bien au-delà de la simple pâtisserie.