J’ai fouetté l’eau de ma boîte de pois chiches juste pour tester : quelques minutes plus tard, mes invités ont cru que je leur servais une mayonnaise maison aux œufs
En fouettant simplement trois cuillères à soupe d’eau de conserve de pois chiches, j’ai créé une mayonnaise si convaincante que mes invités ont juré qu’elle était faite maison aux œufs frais. L’aquafaba, ce liquide que nous jetons habituellement, cache une chimie fascinante et des usages culinaires insoupçonnés.