« Bats-la comme des blancs d’œufs » : plus un œuf dans ma mayonnaise depuis qu’une amie m’a expliqué ce que cache l’eau des pois chiches
L’aquafaba, cette eau de cuisson des pois chiches qu’on jette habituellement, peut remplacer un œuf entier dans une mayonnaise. Grâce à ses protéines, saponines et amidon, elle crée une émulsion aussi stable que celle du jaune d’œuf, sans aucun ingrédient animal.
